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跨文化背景下英语翻译理论研究与实践探索
Theoretical Research and Practical Exploration of English Translation in the Cross-cultural Context

第四节 饮食文化的翻译

一、中西方饮食文化的差异

（一）中国饮食文化的特点
中国自古流传着“民以食为天”的谚语，并且中国自古就是一个农业大国，
饮食文化占据整个文化领域的很大一部分，并且已经渗透到了中华文化的方方面

面，成为其中不可或缺的一部分。中国的饮食文化以复杂化、精细化的特点享誉
世界，中国不同区域的厨房文化都有着比较独特的菜肴烹饪方式，而且总体来说
非常注重色香味等元素的完美呈现。总体来看，虽然中华饮食文化有着多样性的

特点但在制作工艺和烹饪手法上存在着某些通的特点，如原材料选取的广泛性、
加工的精细化、持久的加热、注重食材的装饰、注重食材的香味、调味品和佐料
的丰富性等。中国饮食文化中的菜名文化也同样具备多样化的特点，首先是传达
菜肴的信息，通过简练的语言激发出读者的饮食欲望。

（二）中西方饮食文化差异
一个地区的饮食文化一般会受到当地多种因素的影响，如果忽略这些文化差
异就会导致饮食翻译的准确性，甚至产生文化的冒犯。中国人对于饮食的理解偏

于感性，更加注重食材味道的体现，甚至将烹饪看作一种高级的艺术，最终的艺
术品必须是和谐美丽的外表和美味的结合体，并不单纯是为人体补充营养的食物；
而西方人的理解则较为理性，他们将食物看作维持生理机能的必要手段，他们比
较注重保留食材的原始风味，不注重人为的加工，以保留食材原有的维生素、脂

肪、蛋白质等成分。在烹饪手段方面，中国饮食文化注重对食材的持续加热，如
果火候不够则被看作夹生食物无法达到饮食的标准；但西方注重对烹饪的规范化
操作，在食材准备上尽量做到重量和成分的精确性，烹饪时间也要严格控制。

此外，中国饮食强调食材间味道的互相介导，食材最终的味道是多种成分的
综合。如小鸡炖蘑菇和宫保鸡丁，其中所用到的每个食材都不会干扰到其他食材
的味道，最终形成一种更加和谐的效果。西方人则更加强调食材的个性。以上差

距导致了中西方的菜肴命名方式和菜名属性都有所不同。中国菜肴的命名强调文
字和读音都比较优雅，甚至为此会赋予一道菜一个美丽的历史故事，尤其是在那
些比较高档的餐厅，经营者一般会在菜单上为每一道菜设计特定的名称以达到寓

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