Page 109 - 黑茶深加工与综合利用

» 第三章 黑茶的深加工

物变化机理、规律的研究，尚需建立外源添加物对黑茶渥堆功能成分的影响机制，
进而全面考察菌种的配比、接种量以及多种类型的外源物组合来调控黑茶的渥堆

进程。
第三，黑茶自动化渥堆设备的研制，主要集中在发酵罐的开发、渥堆仓的建
立、环境的智能控制、动态式监测等方面，目前关于普洱茶、六堡茶的自动渥堆
设备已运用到生产实践中，但是大多是小批量生产，如何做到工业化、商品化，

在降低能耗、增加产能的基础上保证自动化设备安全、持续、高效地进行仍需进
一步探讨。此外，自动化设备的开发中仍存在一些问题，如发酵罐内部压力的控
制、如何安全持续渥堆、罐内环境是否利于微生物生长等。今后的研发方向应集
中在降低能耗、增加渥堆量的基础上，注重发酵罐罐体材料的开发、如何利用接

种及添加外源物缩短罐内茶叶渥堆时间（控制发酵程度）、发酵罐如何进行循环
渥堆以及自动化设备的动态式监测等方面，从而实现黑茶的科学化生产。

三、黑茶加工装备与技术创新

传统黑茶产业相对于其他茶类，加工装备和加工技术较落后，工艺传统，产
品形态粗放，饮用不便，市场局限于“边销”、少量侨销或外销，产业规模不大，
效益不高。近十年来，随着黑茶（包括普洱茶）产业的快速发展，黑茶加工理论

与技术，装备与工艺均有了长足进步，现代黑茶加工正朝着标准化、机械化、自
动化、智能化方向发展。黑茶加工装备与技术创新的主要成就体现在以下方面。
（一）黑毛茶清洁化、机械化、连续化加工装备与工艺创新
传统黑毛茶加工条件简陋，卫生条件差，设备陈旧落后，工艺标准化、规范

化程度低。目前，在安化黑毛茶加工领域，长沙湘丰智能装备股份有限公司有针
对性地研发了集摊青、杀青、揉捻、渥堆、烘干等为一体的黑毛茶自动化生产线。
一些新工艺、新设备在黑毛茶加工中得到广泛运用，如在黑毛茶加工过程中导入
乌龙茶摇青设备和工艺，开发毛茶加工的挤压设备，提高黑毛茶的香气和茶汤浓

度。云南晒青毛茶加工方面，云南某茶集团有限公司开发应用了晒青茶的清洁化
加工流水线，使晒青毛茶加工实现全天候、自动化。
（二）毛茶精制清洁化、机械化、连续化加工装备创新
黑茶成品加工前的毛茶筛分精制作业，过去是各大黑茶加工厂作业环境最差

的工序，自动化程度低、粉尘污染重、劳动强度大。目前，益阳胜希机械设备制
造有限公司研发成功毛茶原料精制筛分生产线，采取全封闭管道风力输送，通过

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