Page 111 - 黑茶深加工与综合利用

» 第三章 黑茶的深加工

大限制。目前，通过科研院所与黑茶企业的通力合作和反复试验研究，已经研发
出自动控温节能型茯砖茶烘房和智能化的烘房测控系统等新设备，通过烘房的分

段智能控制系统，用 PLC（可编程逻辑控制器）来实现烘房内温度和湿度的精确
控制，有效降低了加工成本，提高了发花效率，显著提高并稳定了茯砖茶的品质。
（六）黑茶加工理论和技术创新
湖南农业大学等单位研发了黑茶“诱导调控发花技术”，通过分离纯化茯

砖发花过程的优良菌种并加以培养，在茯砖渥堆前加入发花诱导剂（菌种）实
现了诱导调控发花。诱导调控发花技术参数为：茶坯含水量 25%，发花温度
28℃ ~30℃，环境湿度 70%~75%，发花周期缩短 3~5 天。采用该技术生产的茶
砖内“金花”均匀茂密，加工成本降低 30% 以上，综合效益提高 50% 以上。研

发成功“散茶发花”和“砖面发花”技术，通过导入发花诱导剂（菌种），加工
“金花天尖”和砖面也布满“金花”的茯砖茶等新型产品。开发了黑茶品质“快
速醇化技术”，通过对黑毛茶或者成品茶砖人为增湿，间歇控温熟化，获得醇化
的黑毛茶或茶砖。醇化 12 天的黑毛茶品质与熟化 1~2 年的产品相当，醇化 30 天

的成品砖茶品质与存放 1~2 年的产品相当。发明了茯砖茶高效安全综合降氟技术，
通过低氟茶树品种优选搭配技术、黑毛茶原料优化拼配技术、黑毛茶发花迁移氟
技术和茶菌分离去除氟技术等的综合运用，生产低氟茯砖茶。

四、黑茶深加工发展方向

第一，液体茶饮料符合饮料业发展潮流。茶饮料在近十多年中发展迅速，如
日本茶饮料由 1995 年的 487 万 t 增加到 1999 年的 550 万 t。保健茶和果味茶在

国际市场上发展很快，如欧洲市场上已占茶叶饮料总销量的 50%，21 世纪中国
茶饮料、果味茶市场将呈良好发展势头。
第二，保健茶是中国的传统特色饮料，也是药茶疗法的主要剂型之一。由于
具有疗效高、易于制作、使用方便等特点而深受人们喜爱，是祖国传统医学宝库

中璀璨的明珠，保健茶和药茶的消费量从目前的不到 5% 将提高到 30% 左右。
第三，茶叶深加工产品，尤其是茶叶有效功能性成分提取物的开发将有较快
的发展，其中茶多酚可用作食品添加剂，也可广泛应用于动植物油脂和含油食品。
现代科学研究揭示，茶叶中含有的生物活性成分，在医药与食品等行业的应用越

来越广泛，而茶多酚被医学界称为绿色抗辐射“克星”。
第四，茶叶中的咖啡因、茶皂素、茶色素、茶多糖等可望广泛用于医药和食

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