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黑茶深加工与综合利用 » 第三章 黑茶的深加工
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
品行业。随着茶叶深加工技术的发展，中国将进一步研究茶叶中对人体有生理调
节功能的成分，开辟茶叶中有效成分的新用途和市场需求，加快开发茶叶功能食

品的进程，充分发挥茶叶有效成分对人体的健康作用。
第五，茶叶综合利用方兴未艾，茶叶消费领域不断扩大。据专家预测，今后
十年内中国茶饮料市场将有一个较快的发展过程，年增长率将在 10% 以上；同时，
随着茶多酚等茶叶有效成分的广泛开发和利用，茶叶深加工将进一步深化与发展，

茶叶产品消费需求量也将同步增长。因此，茶饮料、保健茶、茶叶提取物市场前
景广阔。

第二节 黑茶深加工产品

一、茶叶深加工概述

（一）茶叶深加工的概念

茶叶深加工指的是把副茶、成品茶、茶鲜叶或者下脚料当作原料，利用相对
应的生物技术、化学技术以及物理技术生产的加工流程，可以使茶叶产业链得到
拓展、使茶叶应用领域得到扩展、使茶叶附加值得到提高、使中低档茶叶的出路
得到有效地解决。目前，全球茶业始终面临着三个主要问题：茶叶的生产成本增

加，但是茶价下跌；茶叶的出口量加大，但是需求量减少；茶叶的产量持续增加
速度超过消费量的增加速度。这三个问题从本质上讲就是供大于求、产超过销，
导致行业效益不高。茶叶深加工应当突破茶叶传统冲饮消费方式的局限，让茶叶

的消费渠道、消费结构以及消费方式产生根本性的变化。
茶叶深加工可总结为以下几个方面：一是植物保护剂；二是保健品和动物饲
料；三是含茶生活用品、含茶个人护理品；四是含茶药品、含茶保健品；五是含
茶食物；六是瓶装（灌装）茶饮料；七是速溶茶系列固体饮料；八是茶叶功能成

分标准化提取物等。不管茶叶深加工产品怎样的多样化、涉及什么样的领域，都
离不开相同的物质基础：超微茶粉、浓缩茶汁或者速溶茶粉以及茶叶功能成分。
所以，茶叶深加工行业的发展直接受到茶叶功能成分提取和制作技术优劣的制约。
（二）茶叶深加工的意义

深加工茶是指用茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是用茶叶、茶厂的废次品、
下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出的茶制品。茶制品可能是以茶

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