Page 113 - 黑茶深加工与综合利用

» 第三章 黑茶的深加工

为主体的，也可能是以其他物质为主体的。
一是充分利用茶叶资源。很多的低档茶和茶下脚料、茶废弃物没有直接的市

场出路，而其中又有大量可以利用的资源，对它们进行深加工就可以充分利用这
些资源来为人类造福，而企业也可以从中获得经济利益。
二是丰富市场产品。茶叶当然是很好的东西，但是人们已经不满足茶叶仅仅
是“干燥了的树叶”的产品形态，人们需要丰富化的茶制品。

三是开辟新的功能。茶叶的许多功能或功效不能够在传统的冲泡方法中得以
利用，将茶进行深加工，可以有方向、有目的的利用这些功能。同时在深加工中
也与其他的物质相配合，以发挥更大的作用。
（三）深加工茶的技术

生产深加工茶的技术大体上可以分为四个方面或是四个类别，它们是机械加
工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
1. 茶叶的机械加工
这是指不改变茶叶的基本本质的加工方法，其特点是只改变茶叶的外部形式，

如外观形状、大小，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等。袋泡茶是茶叶
机械加工的典型产品。
2. 茶叶的物理加工

其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。这是改变
了茶叶的形态，成品不再是“叶”装了。
3. 化学和生物化学加工
指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从
茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质制成

的产品。例如，茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等。
4. 茶叶的综合技术加工
是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。茶叶深加工的技术手段主要有

茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。
二、常见茶叶深加工产品

（一）速溶茶

速溶茶是一种能迅速溶解于水的固体饮料茶。以成品茶、半成品茶、茶叶副
产品或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶

< 105 >