Page 114 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第三章 黑茶的深加工
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型饮料，具有冲饮携带方便、不含农
药残留等优点。分为纯茶与调料调配茶两类，纯茶常见的有速溶红茶、速溶乌龙

茶、速溶茉莉花茶等。添料调配茶有含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、
奶茶、各种果味速溶茶。
（二）茶饮料
茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤
中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成

的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，
具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保
健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
（三）茶色素胶囊

茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.（1959）将其
分为茶黄素（Theaflavins TFs）、茶红素（Thearubigins TRs）、茶褐素，并阐述
了制茶发酵中茶色素形成途径等。茶色素被誉为“药物中的绿色黄金”。
（四）茶多酚系列
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花

色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有
保健功能的主要成分之一。本草千叶 IT 茶中含有丰富的茶多酚（学名 Camellia
sinensis）。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质

具有解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶 90 和钴
60 迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。茶多酚现已广泛运用于
医药（茶多酚胶囊）、饮料生产、水果和蔬菜保鲜、食用油储藏等。
（五）茶粉系列
茶粉是用茶树鲜叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成 400 目以

上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的色泽以及营养、药
理成分，不含任何化学添加剂，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品（蛋
糕、面包、挂面、饼干、豆腐）；冷冻品（奶冻、冰激凌、速冻汤圆、雪糕、酸
奶）；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，以

强化其营养保健功效，不同的茶叶可以做成不同茶粉，同一种茶叶制作的工序不
同，也会有很大的区别。

< 106 >