Page 115 - 黑茶深加工与综合利用

» 第三章 黑茶的深加工

第三节 新型黑茶产品的研制

一、茶叶深加工的技术和产品创新

随着人民生活水平从温饱进入小康，对茶叶的消费需求正逐渐向产品优质化、
品种多样化方向发展。但茶叶加工还只是提供初级产品，品种较为单一；饮用方
式沿用千年不变的热水冲泡方式，不能充分适应市场需求的变化。

高新技术在茶业中的应用，使茶叶突破了仅仅是饮料的概念。通过各种新技
术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，更能满足
消费者的个性化需求。茶叶生产本身也将从单纯的农副产品加工变为现代化的新
型食品工业。开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，

已成为世界茶叶加工的大趋势。
国际上已出现了一般农业向医疗转化的趋势，说明人们对食品的要求已不仅
仅限于维持生命，而是希望借此改善生活结构，促进健康长寿。在这种趋势下，

人们饮茶已不是以前那种单纯的“解渴消遣”，而更多的是全方位从茶叶中获取
有益成分，以达到防病健身的目的。据了解，随着工作节奏的加快，饮茶已由消
耗初级大宗散茶向消耗袋泡茶、速溶茶、保健茶、各种液体方便茶艺及茶叶生化
成分产品（如茶多酚、茶色素、生物碱）等高级产品方向发展。据统计，世界袋

泡茶销量占茶叶总销量的65%以上，并且其需求量正以每年5%~10%的速度增长。
因此，我们要大力开发茶叶深加工产品，重点尚未开发，或开发较薄弱的方面，
尤其要抓好市场前景看好的茶叶深加工产品的开发和茶叶的综合利用，使茶叶产

品增值。
（一）茶叶深加工的技术创新
柱色谱分离体系的在线监测技术，使传统柱色谱分离体系存有的可控性较差
等缺陷得到了有效地解决，使产品质量的稳定性与柱色谱洗脱分离过程的可控性
得到了提升；应用大孔型离子交换树脂，提高了茶氨酸的分离效率与分离纯度；

应用木质化纤维素这种新型分离介质，完善了儿茶素的柱色谱分离技术，使得高
效、绿色的分离纯化技术体系得以构建；应用大孔吸附树脂柱色谱技术，可以把
酒精与水当作溶剂对茶黄素成分与茶素成分高效的分离纯化，使传统工艺中乙酸

乙酯和氯仿残存的缺陷得到了有效的解决，使儿茶素制品的安全性得到了很大程
度的提升。

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