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黑茶深加工与综合利用 » 第三章 黑茶的深加工
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
6. 黑茶加工理论和技术创新

湖南农业大学等单位研发了黑茶“诱导调控发花技术”，通过分离纯化茯
砖发花过程的优良菌种并加以培养，在茯砖渥堆前加入发花诱导剂（菌种）实
现了诱导调控发花。诱导调控发花技术参数为：茶坯含水量 25%，发花温度
28℃ ~30℃，环境湿度 70%~75%，发花周期缩短 3~5 天。采用该技术生产的茶

砖内“金花”均匀茂密，加工成本降低 30% 以上，综合效益提高 50% 以上。研
发成功“散茶发花”和“砖面发花”技术，通过导入发花诱导剂（菌种），加工
“金花天尖”和砖面也布满“金花”的茯砖茶等新型产品。开发了黑茶品质“快

速醇化技术”，通过对黑毛茶或者成品茶砖人为增湿，间歇控温熟化，获得醇化
的黑毛茶或茶砖。醇化 12 天的黑毛茶品质与熟化 1~2 年的产品相当，醇化 30 天
的成品砖茶品质与存放 1~2 年的产品相当。发明了茯砖茶高效安全综合降氟技术，
通过低氟茶树品种优选搭配技术、黑毛茶原料优化拼配技术、黑毛茶发花迁移氟

技术和茶菌分离去除氟技术等的综合运用，生产低氟茯砖茶。
（二）中国茶叶深加工的产品创新
1. 高香冷溶速溶茶

高香冷溶速溶茶是利用低温逆流提取、超滤膜过滤、纳米膜分离、反渗透膜
浓缩、冷冻干燥的工艺流程所开发出的速溶茶，具备冷溶性好、香高、色雅的特
征，属于开发冰茶饮料与高档固体茶饮的优质物料。

2. 脱苦味速溶茶
脱苦味速溶茶是利用纳米膜的分子筛效应，对茶叶提取液中咖啡因的含量和
儿茶素的构成比例进行调控，获取到入口感醇和回味甘甜的一种产品。这种产品

久放没有沉淀、汤色透明清澈、溶解性好、色泽淡雅，属于开发植物功能饮料与
高档茶饮料的特殊原料。
3. 高咖啡因绿茶提取物
因为受到法律法规与成本问题的制约，产业化开发高纯度的天然咖啡因没有

太大的意义。然而，把多酚萃取以后的水层当作原料，利用膜技术分离制备透明
度高、溶解性好的富含咖啡因的茶叶提取物，则具备较好的市场需求与经济效益，
是开发功能饮料的热门物质。

4. 甲基化儿茶素
在具备明显抗过敏功能的甲基化儿茶素问世以后，引发了人们的广泛关注。

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