Page 119 - 黑茶深加工与综合利用

» 第三章 黑茶的深加工

其是通过对富含甲基化 EGCg 的茶树资源进行筛选，继而对甲基化 EGCg 进行提
取、分离、纯化。但是，因为富含甲基化儿茶素的茶树资源较为缺乏，导致纯度

高的甲基化 EGCg 的成本较高。怎样把 EGCg 当作底物，利用酶促合成实施结构
修饰，制备出纯度高的甲基化 EGCg，成了人们的重点研究目标。
5. 高纯脱咖啡因无酯儿茶素
高纯脱咖啡因无酯儿茶素是把酒精与水当作提取分离溶剂，不利用氯仿与乙

酸乙酯等有机溶剂，利用大孔吸附树脂作为分离介质开发的脱咖啡因高纯儿茶素，
有较高的 EGCg 含量。
茶叶深加工属于茶叶行业经济效益快速增加、产业规模快速扩展、产业链拓
展、应用和消费领域扩展的有效途径，有着良好的市场前景和广阔的市场空间。

然而，中国的茶叶深加工比例与一些其他发达国家相比还比较低，因此非常值得
引起重视和关注。

二、新型黑茶饮料

（一）茶饮料的概念
中国标准中规定，茶饮料（品）是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等
工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）

物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为
主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶
叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。茶饮料按其原辅
料不同分为茶汤饮料和调味茶饮料，茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型，调味茶饮

料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其他茶饮料。
目前，中国茶饮料品种以调味茶为主，因为同纯茶饮料相比，生产调味茶的
难度不大，质量的稳定性容易得到保证。茶饮料以绿茶为主、红茶、茉莉花茶则
比较少。预计随着纯茶饮料生产技术的不断改进，纯茶饮料的比例将会提高。茶

饮料基本工艺步骤（PET 瓶灌装茶饮料工艺流程）：去离子水→茶叶→茶抽出液
→过滤→加热→UHT杀菌→无菌充填→封盖→冷却→贴标→检验→装箱→成品。
（二）低糖黑茶醋饮料
黑茶属于后发酵茶，作为六大茶类之一，具有良好的保健作用。黑茶中含有

丰富的矿物质元素，以铅、铜、钡、钙居多，高于其他茶类。黑茶中含有的咖啡
碱能够增进食欲、帮助消化，所含茶多酚、茶色素、茶多糖等功能性成分使其能

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