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第四章 黑茶的综合利用

第一节 黑茶在食品领域的应用

一、茶食的概念、历史及茶食文化

中国饮食文化源远流长、博大精深，其中茶食文化在中国饮食文化中占据着
重要的地位。通过对中国茶食制作历史及文化进行研究，不仅有利于对中国茶食
文化进行确立，而且也能够对中国茶食文化做出更为深入的了解。

（一）茶食的概述
1. 茶食的概念
中国有记录的文献中，茶食出现最早是在《大金国志·婚姻》中，有简短的

关于茶食的描述。《大金国志·婚姻》其中记载：“婿纳币，皆先期拜门，戚属
偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”因此，从广义上来说，茶

食品是包括含茶食品和用以佐茶的糕饼点心之类的总称。而狭义上，茶食品是指
利用茶叶或由茶叶加工成的超微茶粉、茶汁、茶天然活性成分等，与其他可食用
原料共同制作而成的含茶食品，具有天然、绿色、健康的特点。虽然茶食这个词
的出现比较晚，但实际上，茶食品的出现却要早很多，甚至在先秦时期，中国古

代充满智慧的先民，就已经开始用茶叶来制作食品了。随着历史的不断发展，人
民不断地在生活中探索，逐渐地创造出了种类更加繁多，样式更加美观的茶食品，

让茶食逐渐地被丰富，逐渐地发展和完善。如今，关于茶食，并没有统一性、确
定性的概念，从字面意思上来理解，可以认为茶食就是以茶叶为原料所加工出来
的各类食品，无论是作为主料还是辅料，只要原材料中包含茶叶，就可以被认作
是茶食品。

目前，市场上较为常见的茶食品有茶主食、茶菜、茶糖果、茶糕点、零食等。
相较于普通食品而言，茶食品属于一种创新食品。茶食品将茶叶与食品有机结合，

可使食品达到营养、风味、品种及经济效益等多种性能的互补和优化，是更具营
养保健价值的绿色食品，也符合现代人们对健康的需求。茶叶中含有多种功能性

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