Page 123 - 黑茶深加工与综合利用

» 第四章 黑茶的综合利用

野，丰富和扩充着中国的食品市场。茶食品的分类方法较多，根据茶叶加入食品

中的形式不同，可将茶食品分为原茶型食品、茶汁型食品、茶粉型食品、茶成分
型食品。按照食品分类系统，中国市面上所流行的茶食品主要可分为茶餐类、含
茶休闲食品类及茶保健食品类 3 种，具体分类可见表 4-1。

表 4-1 茶食品的分类

（二）茶食的制作历史

1. 先秦时期出现了茶食制作的萌芽
在先秦时期，人们是将茶叶作为一种药物来使用的，使用茶叶，可以起到解

毒的作用，只有少数情况下，茶叶才会被当做食物被烹饪或者将新鲜的茶叶被采
摘下来直接冲泡、煮沸饮用。在这一段时期，茶叶作为药和作为食物的界限并不
是很明显。一直到春秋末期，茶叶开始作为烹饪菜肴的原料被使用。由于当时社

会的生产力还比较低下，人们还未能将茶叶作为一种单独的食品或饮品，进行精
细的加工和制作来食用，很有可能只是将新鲜的茶叶采摘下来，淘洗干净后放在

炊具中煮沸，将茶叶和茶汤一并食用。当时的人们只是为了获得果腹的食物，将
茶叶直接当做食品，来解决温饱问题。同时，由于茶叶具有一定的解毒功效，人

们从食用茶叶，既能够获得一定的热量，又能够解毒排毒，因此茶叶逐渐地引起
了人们的关注。由于人们对于茶叶本身的功效了解并不深入，虽然将其作为食品

来食用，但还没有确切地用茶叶来精心制作食品的概念。因此可以说，在先秦时
期，茶食的制作，还仅仅是处于萌芽的阶段。

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