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黑茶深加工与综合利用 » 第四章 黑茶的综合利用
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
2. 魏晋时期进入了茶食的初步发展阶段

到了魏晋南北朝时期，以茶煮粥作食逐渐地成为风尚，是茶食制作的初级阶
段。在这一段时期，茶粥成为人们日常饮食中的主食之一，并且已经有资料文献
记载茶粥。所谓的茶粥，有人认为是茶叶和米或者粟麦一同煮熟，类似于现在我
们平时食用的粥，也有人认为是使用茶叶烧煮而成的浓茶。根据学者们的研究和

探讨，更有可能是后者，茶叶被烧煮之后，浓茶汤的表面呈现出一种稀粥状，所
以被称为茶粥。而茶粥之所以会形成这种状态，是因为当时的茶叶制品中，已经
掺杂了稻米或者粟麦制作而成的米糕。因此，当茶叶被煮沸之后，就会呈现出稀

粥的样子。虽然这时的茶制品依旧是煮沸饮用，但其中已经添加了主粮制作的米
糕。另外，在这一时期，还出现了很多用茶叶作为辅料制作而成的零食，如茶果
等。这种茶果一般都是用植物的果实，通过腌渍或者其他烹饪方式制作，一些用
谷物制作出来的点心，也被称为“果子”，这些食品中，由于含有茶，都可以认

作是茶食，在一定程度上，反映了茶食制作工艺开始进入了初步发展的时期。
3. 唐宋时期中国茶食制作已经基本成型
中国的茶文化在唐宋达到了鼎盛时期，茶在人们的日常生活中也尤为重要，

已经到了能够与柴米油盐同等地位的程度，成为人们日常生活不可或缺的组成部
分。在这一时期，随着茶文化的发展，茶食制作也逐步完善，已经基本成形，茶
食的种类越来越丰富，制作加工技术也有了明显的进步。在这一段时期，茶粥已

经成为人们普遍食用的一种食物，人们会将干茶和稻米或者粟米混合熬煮，饮用
茶粥和菜汤的方式极为接近。同时，受到饮茶方式变化的影响，唐代的茶果也与
之前有所不同，这一时期的茶果，主要指的是水果制成的食品。除了茶果之外，

茶糕、点心也开始出现，并且无论是官宦人家的宴会，还是茶肆酒楼，都有茶点
心供人们食用。另外，唐代茶食的发展另一重要标志，是茶宴成为一种正式化的
筵席。茶宴上的有清淡的食物和美妙的乐曲，形成了一种独特的茶文化风尚。到
了宋朝，茶点心更为多样化，也更接近平常百姓的生活，茶食的制作越来越精致，

同期还出现了由寺院开始制作的茶菜，让人们的茶食更为丰富。
4. 明清时期中国茶食发展已至成熟鼎盛阶段
明清时期，茶文化取得了进一步的发展，同时，对于茶叶的加工制作也取得

了显著的进步，茶食品更偏向于大众化，对于平民百姓来说，茶食几乎是日常离
不开的一种食品，也正是由于人们对于茶食的喜爱，民间出现了更多、更为精致

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