Page 127 - 黑茶深加工与综合利用

» 第四章 黑茶的综合利用

的一种特色食品。茶食随着中国和其他国家的交流，传到了其他的国家，同时茶
食文化也随之传入其他国家。例如，日本的茶食文化，就是受到了中国古代茶食

文化的影响，并逐渐演变而来的。而在今天的中国，国家级的宴会，都离不开茶
食的陪衬，茶食已经成为中国的象征之一，也成为中国加强与其他国家交流的重
要桥梁。开放的茶文化，让中国与世界各国的文化交流更加密切、更加频繁，茶
食文化的开放性，正是中国对外开放，与他国进行交流合作的标志。

中国茶食制作及其文化具有悠久的发展历史，其发展阶段可以划分为先秦、
魏晋、唐宋、明清与现代五个部分。由此可见，中国茶食制作与文化始终处于传
承与创新的过程当中，这种使中国茶食文化呈现出了多样化、文化内涵深厚、时
代性以及开放性等特征。

二、茶食品的发展现状及发展趋势

茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一。长久以来，人们对于茶的利用方式

始终以沸水冲泡、细斟慢饮为主。近年来，随着现代食品加工技术的发展和消费
者健康意识的加强，茶叶逐渐向食品领域延伸，被运用在各种各样的食品中，制
成兼具美味与营养的茶食品，实现了由“饮茶”向“吃茶”的转变。由于吃茶能
更加充分利用茶叶中的营养成分，有效发挥茶叶的多种保健功能，作为一种健康

的饮食新时尚，茶食品受到了广泛关注，越来越多的茶食品出现在消费者的视野
中，备受人们的关注与喜爱。
（一）茶食品的发展现状
1. 中国茶食品生产情况

茶食品是茶叶深加工终端产品开发体系的重要内容，不仅为人们提供了健康
美味的食品，顺应人们对低热量、高营养、保健化、便捷化、多元化的饮食要求，
而且还可以充分利用茶叶资源，拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链。目前，茶
食品在中国食品消费市场已经成为新宠。各类茶糕点、茶糖果、茶冷饮、茶蜜饯、

茶干果、茶主食等现代茶食品如雨后春笋般涌现出来。随着对茶叶深加工技术应
用认识的不断深入以及各项茶事活动的宣传推介，越来越多的茶相关行业企业从
单一生产经营茶叶加入茶食品的产销体系当中，并逐渐规模化，如品牌企业天福、
八马、吴裕泰、华祥苑、中闽魏式、安溪铁观音集团等都相继推出了系列茶食品，

可见茶食品正逐渐从茶叶的配角成长为消费领域自成体系的主角。中国茶食品类
型丰富，风味不一，如天福茗茶的茶食品系列主要有茶糕点、茶酥、茶蜜饯、茶

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