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黑茶深加工与综合利用 » 第四章 黑茶的综合利用
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
糖果、干果类、固体饮料、速冻食品等，天方集团的茶食品系列主要有茶香果脯、

茶饼干、八宝茶等系列，八马茶业主要有瓜仁类、蜜饯类和糕点类等。随着近年
来茶食品市场需求的不断增多，茶食品生产企业呈现多元化，茶企业、餐饮企业、
食品企业以及药品、保健品企业都加入茶食品生产中来。据统计，全国目前已经
建成的各类茶食品企业多达 500 家。中国茶食品企业数量仍不断增加，但具有一

定规模和自主开发生产茶食品的企业却不多。由于食品安全和食品质量问题以及
茶叶的生产工艺与茶食品生产不同，大部分不是专业生产，且资金与技术投入有
限，生产规模有限，茶食品产品同质化现象也较为严重。目前茶食品市场、标准、

技术等方面相对也不够成熟，中国还未建立茶食品产品品质评价体系标准和产品
标准，在一定程度上也限制了茶食品市场的发展与推广。
2. 茶食品的市场销售
自 2010 年起，现代茶食品开始在全国范围内得到广泛的关注，虽起步较晚，

但整体的销售收入呈不断上升趋势。茶食品的销售渠道主要以茶叶专营店和茶叶
市场为主，其中又以品牌茶叶企业的网络营销渠道为重点，如天福茗茶、八马茶
业、华祥苑茶业股份有限公司、安徽天方集团等。此外，茶食品也通过商超渠道

和以旅游产品的形式进行销售。例如，华祥苑下属子公司福建珍好食品有限公司
为印象大红袍有限公司所代工生产的茶食品，主要用于旅游商品。同时，伴随着
消费观念的升级，不同年龄层消费者日益呈现多元化、细分化的消费诉求，健康、

营养、天然等消费理念不断提出并被消费者接受。近年来，众多茶企也抓住端午
节、中秋节、春节等中国传统节日商机，开发与茶相关的食品，如茶月饼、茶粽
子、茶年糕等含茶食品，以低糖、低脂，且茶叶中内含成分可助消化、解油腻等

特点，广受消费者的青睐。
3. 新型茶食品的开发
随着茶学研究的不断深入和人们健康意识的日益提高，速溶茶、茶浓缩汁、
超微茶粉和茶叶提取物的出现推进了新型茶食品的开发，丰富了茶食品的种类，

使得茶在食品行业的应用领域越来越广。例如，速溶茶粉表现出较好的冷溶性、
流动性、香味品质好的特点，使其在饮料行业中得到很好的应用，包括茶饮料、
奶茶、豆制品饮料等。经超微粉碎技术后加工成的超微茶粉，表现出很强的表面

吸附力和亲和力，有很好的固香性、分散性和溶解性，目前已广泛用于开发咖
啡茶、果茶、奶茶等饮料，茶饼干、茶糖果、茶冰激凌、茶果脯、茶面条等食品

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