Page 131 - 黑茶深加工与综合利用

» 第四章 黑茶的综合利用

获得品质较好的面条。胡思等研究发现，在生鲜面条中添加0.9%茶多酚，可使面

条质构参数好，同时又明显的抑菌作用。
5. 保健食品类
保健食品是适宜于特定人群，具有调节机体的功能，不以治疗为目的并且
不对人体产生危害的食品，是食品与药品相融合的产品。周继红等整理发现，

2004—2014年批准注册申请的保健食品9139件，茶保健食品为196件，占比
2.14%。茶叶在保健食品中的应用有以原茶叶添加及提取物添加两类，主要具有
辅助降血脂血糖、抗老化、减肥、调节免疫、美容祛斑、缓解疲劳、抗辐射、清

咽利嗓等功效。李靓在研究茶氨酸功效的基础上，开发了以茶氨酸、中药提取物
A、B、C为主要原料，添加40%微晶纤维素、1%硬脂酸镁为主要辅料的茶氨酸
复合片剂，其主要功效成分为茶氨酸以及粗多糖，其中茶氨酸含量在5.1%，粗多
糖的含量为5.0%。

（三）茶食品的发展趋势与路径
1. 茶食品的发展趋势
茶食品的应用与发展，不仅仅是中国茶产业转型升级、可持续发展的需要，

也是满足人们健康饮食、养生保健的需要；同时也是将传统消费文化与现代食品
技术结合的一种方式。中国是产茶大国，面对国际市场竞争的日趋激烈以及中国
茶叶产能过剩、中低档茶销路堪忧的现状，加深茶叶深加工，支持和扩大茶叶在

食品上的应用，是推动中国茶产业发展和转型升级的必然趋势。同时，随着消费
观念的升级和“健康中国”战略的提出，健康、品质日渐成为消费的主导方向，
也成为食品行业产品设计的重要方向。茶食品能有效改善食品的营养与保健品质，

顺应人们对低热量、高营养、保健化、便携化、多元化的饮食要求。
2. 茶食品的发展路径
茶食品是一个新兴产业，还存在诸多问题，如茶食品标准不健全、加工技术
薄弱、产品形式单一等，为有效推动中国茶食品行业健康发展，为消费者提供更

多的选择，仍需在发展过程中不断完善。
（1）加大茶食品宣传力度，拓展茶食品销售渠道
当前，人们对茶食品的功能保健作用还是了解得不够，或者缺乏深入了解。

因此，需要加大茶食品的宣传力度，让更多人了解茶食品的营养保健价值。企业
应充分利用线上和线下媒体对茶食品进行大力宣传推介，弘扬吃茶文化，培育市

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