Page 136 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第四章 黑茶的综合利用
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
般茶叶的营养物质以外，还由于其特殊的生长环境和缓慢的微生物氧化加工，使
其含有多种维生素和微量元素量。茯茶从古至今特别受中国西部地区少数民族同

胞的青睐，因为西部地区多沙漠戈壁等荒凉地带，长期缺少蔬菜和水果，许多少
数民族同胞通过长期饮用茯茶，来维系身体各种维生素的需求。从茶饮料向绿色
天然、营养健康、特色鲜明方向迅猛发展的趋势看来，开发茯茶饮料具有十分广
阔的市场和良好的经济效益。目前，茯茶则凭借富含茶多酚和微量元素等有效内

质成分，兼具清凉解渴与营养保健的功效而备受青睐，其市场需求量也不断增加，
在韩国、日本、东南亚等国家和地区，茯茶被当地的爱美人士称为“美容茶”和“瘦
身茶”并大受欢迎。在学术界现有的试验和临床研究已较科学系统地探明了茯茶

在加工生产过程中主要化学成分的变化，并探究了它相关品质和风味的形成实质，
由于受到实验方法、试验条件、试验经费的制约。当前，只是对茯茶的冠突散囊
菌、功效作用及生化成分的报道较集中，对其产品的开发研究只有零星的报道。
茯茶是一种营养成分较全面且极高的保健茶，也是目前最炙手可热的茶叶之
一。参照绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等目前市场上现有的且相对成熟的茶饮料的

研制方法、工艺及技术，再结合茯茶的特殊性，开发研制一款能受到大众喜欢的
茯茶饮料，是黑茶饮品研发的新途径。

第二节 黑茶在日化领域的应用

一、茶制品在日化领域的应用情况

中国是世界上茶园面积最大、茶叶产量最多的国家，茶叶资源非常丰富，
但大量的夏秋茶、修剪叶以及滞销的粗老茶大部分被废弃。此外，每年还会有
6000 万 t 茶的副产品茶籽以及 3500 万 t 以上的榨油后的茶籽饼产出，过去这些
副产品大多用作肥料和燃料，也有一部分被废弃。为解决这一问题，中国和其他

国家专家学者从茶的综合利用和深加工方面进行研究，开发了其在医药、食品、
日用化工等领域的应用。下面介绍了茶多酚、茶叶籽油、茶皂素等茶叶主要活性
成分的功效及其在日化领域中的应用。
（一）茶制品在日化行业的应用

1. 茶多酚在日化领域的应用
茶多酚类（Tea polyphenols）亦称“茶鞣质”“茶单宁”，是一类存在于茶

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