Page 137 - 黑茶深加工与综合利用

» 第四章 黑茶的综合利用

树中的多元酚的混合物，茶树新梢中所发现的多酚类分属于儿茶素（黄烷醇类）；

黄酮、黄酮醇类；花青素、花白素类：酚酸及缩酚酸等。茶多酚的抗氧化能力很
强．是一种天然抗氧化剂，且具有抗癌、抗衰老、预防心血管疾病、抗辐射、降
血糖血脂、清除人体自由基等一系列药理作用，在油脂、医药、食品、日化等领
域都有广泛的应用。茶多酚在日化行业的生产已初步形成规模，现在中国已有一

些厂家对其进行大量生产，实现其工业化应用。
（1）茶多酚
茶多酚是一种公认的天然抗氧化剂，其抗氧化活性强于人们经常接触的抗氧

化物维生素Ｅ、维生素Ｃ、银杏提取液和丁基羟基甲苯（BHT）等闭。茶多酚具
有邻苯二酚的结构，利用动力学及近红外单氧荧光法表明茶多酚可有效地捕获超
氧阴离子，显著减轻 DNA 的氧化损伤，进而对细胞起到保护作用，并且验证其
邻苯二酚结构决定了其捕获超氧阴离子的能力。除了抑制或清除自由基的活性外，

茶多酚还能调节氧化酶系，从而起到抗氧化的效果。研究表明，茶多酚能增加肝
脏超氧化物歧化酶（SOD）的活性，从而保护细胞膜中脂质过氧化。当服用红茶
和绿茶提取物后，接触致癌物质的老鼠血清中 SOD 活性增强嘲。除了抗氧化性外，

茶多酚还具有良好的抑菌作用。茶多酚通过阻止细菌的分裂，诱导细菌凋亡．对
伤寒杆菌、金黄色链球菌、枯草杆菌等微生物均具有明显的抑制作用，其具体的
抑菌机制主要体现在两个方面：一方面，通过破坏细胞结构，如对于稻瘟病菌，

是通过破坏菌体的细胞膜结构，使菌体丧失细胞膜和酶系的保护功能，从而抑制
菌体的生长；另一方面，茶多酚可以阻止病源细菌的黏附，茶多酚对某些细菌（如
链球菌）通过产生葡酰转移酶，使不溶性葡聚糖无法形成，细胞无法在牙齿表面

黏附，从而阻止了菌斑的形成。此外，茶多酚还具有一定的防脱发、防晒和去除
口腔异味的功效。
（2）茶多酚在护肤品中的应用
由于茶多酚具有明显的抗辐射、抗衰老、消除过剩自由基、抑菌抗病毒、消

除异味等作用，而且是安全无毒的天然成品。因此，其在保健化妆品中具有举足
轻重的作用，至今茶多酚已被广泛应用于防晒露、柔肤水、花露水等产品。
茶多酚能够吸收波长为 200~330nm 的紫外线，减少皮肤受日光中紫外线辐

射造成的伤害以及抑制皮肤黑色素形成，因此茶多酚有紫外线“过滤器”的称号。
舒庆龄等在实验中发现，加入茶多酚的防晒霜的防晒作用更强。皮肤的黑化除了

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