Page 141 - 黑茶深加工与综合利用

» 第四章 黑茶的综合利用

洗、无污染。

4. 其他茶制品在日化领域的应用
（1）茶黄素
茶黄素（Theaflavins，TFs）是茶多酚物质氧化聚合形成的一类能溶于乙酸乙
酯、含有多个羟或酚羟基的苯骈卓酚酮化合物，是茶色素的主要成分。茶黄素共
有 12 种组分，其中茶黄素（TF1）、茶黄素 -3- 没食子酸酯（TF2A）、茶黄素 -3’-

没食子酸酯（TF2B）和茶黄素 -3，3’- 双没食子酸酯（TF3）是４种最主要的
茶黄素。茶黄素也是具有抗氧化功效的一种活性成分，其主要通过调节体内的生

物酶系的活性（提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性），直接消除自由基。激活细胞
内 SOD 和过氧化氢酶（CAT）的活性，与金属离子络合（可与铜、铁离子的硫
酸盐络合）等途径来实现它的抗氧化作用。同时，茶黄素也在炎症信号通路中通
过降低炎症相关基因和蛋白水平，从而达到抑制炎症的作用。各茶黄素单体可明

显降低炎性气道的黏液高分泌状态，其中以 TF3 的作用最强。茶黄素还具有优
良的除臭（效果优于儿茶素）和健齿防龋 H31 的功效。目前茶黄素还未在日化
领域大范围使用，但有初步研究证明，茶黄素具有抑制酪氨酸酶活性从而达到美

白的功效。
（2）茶氨酸
茶氨酸（N- 乙基 -γ- 谷氨酰胺，L-theanine）是茶叶特有的一种氨基酸，是

茶叶中有效的呈味物质。绿茶鲜（大部分氨基酸的滋味表现）和醇（茶多酚和氨
基酸含量的比值）是绿茶的一个关键指标。
早期的研究表明，茶氨酸具有一定的抗氧化性能．且对比多酚、茶氨酸和咖

啡因的抗氧化功能时，三种成分的抗氧化活性为：多酚＞茶氨酸＞咖啡因。目前
对茶氨酸功效研究较多的是在神经方面。大量研究结果表明，茶氨酸具有明显的
镇定、抗焦虑和抗疲劳等作用，且对咖啡因引起的兴奋有明显的安神作用，其主
要的作用机制可能表现在茶氨酸对去甲肾上腺、- 氨基丁酸、5- 羟色胺和 5- 羟吲

哚乙酸等物质含量的影响，从而起到镇静安神等作用。另外，茶氨酸还具有一定
的抗衰老 5 和保湿功效。
目前，关于茶氨酸在日化产品中的应用较少。俞载元等发明了一种茶氨酸衍

生物，且此衍生物对痤疮具有一定的疗效。由于茶氨酸具有良好的抗氧化、抗衰
老和保湿功效，因此其在面霜、面膜等护肤品中会有很大的利用空间。中华全国

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