Page 144 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第四章 黑茶的综合利用
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
2. 茶生物碱

茶生物碱主要包括咖啡碱、可可碱及茶碱，其中咖啡碱含量最高，约含
2%~5%，其次是可可碱、茶碱，均具有兴奋提神作用，振奋精神，消除疲劳，
减少疲乏感，增进思维，提高效率。有研究表明茶渣具有较强的祛除污渍能力，
这可能与茶碱的存在有关。

3. 茶色素
普洱茶色素主要包括茶黄素、茶红素和茶褐素。三种茶色素含有大量的活性
酚羟基等活性基团，具有极强的清除自由基和抗氧化作用，近代药理学研究表明，

茶色素具有防癌抗癌、抗氧化、抗龋护齿、抗菌抗病毒等多种药理功能。
4. 茶皂素
茶皂素又称茶皂苷、茶皂甙，是普洱茶中含有的一类天然糖甙化合物。茶皂
素具有抗菌、抗炎、镇痛等药用功效，还是一种性能优良的天然表面活性剂，具

有乳化、分散、润湿、去污、发泡、稳泡等多种表面活性。
5. 茶氨酸
茶氨酸，又名谷氨酰乙胺，是普洱茶氨基酸的主要成分，是形成普洱茶香气

和鲜爽度的重要成分，占氨基酸总量的 50% 以上，是形成茶汤香味的重要原因
之一。茶氨酸具有缓解和消除紧张、放松情绪、增强免疫力及辅助抑制肿瘤的作
用，同时还具有除臭、保湿作用。

6. 茶多糖
是普洱茶中的一种生理活性物质，是由糖类、蛋白质、果胶和灰分组成的一
种类似灵芝多糖和人参多糖的高分子化合物，其相对分子量为 107000。经大量

科学研究和试验证明，茶多糖具有“二防三降四抗”（防辐射、防治心血管疾病；
降血糖、降血脂、降血压；抗癌、抗凝血、抗血栓、抗动脉粥样硬化）等多种功
能。此外，茶多糖还具有乳化、增稠、稳定等能力。
7. 维生素
普洱茶含有丰富的维生素类如维生素 B 族、维生素 C 和维生素 E。维生素 B

可以增进皮肤的弹性，维生素 C 能防治坏血病，促进创口愈合，维生素 E 是一
种抗氧化剂，具有抗衰老的效应。

8. 氟
普洱茶含有丰富的氟，氟在茶中以氟化物的形式存在。氟的防龋齿作用已成

< 136 >