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黑茶深加工与综合利用 » 第四章 黑茶的综合利用
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
茶叶水浸液抗菌效果进行了研究，结果发现普洱茶215g/L和5g/L的初次水浸液对

溶血性链球菌、变形链球菌、肺炎双球菌、牙龈卟啉单胞菌等口腔致病菌抑菌作
用。李哲光等通过对使用0.2%的茶多酚溶液漱口刷牙的健康受试者观察研究证
明，茶多酚可预防和治疗牙周炎。湖南医科大学曹进教授研究发现儿茶素浓度在
0.125%~1.000%时，细菌附着能力下降，菌斑形成量减少，儿茶素的抗菌斑作用

主要表现在抑制胞外葡聚糖产生。用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试
验，发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时最佳。以上研究结果表
明，普洱茶活性成分茶多酚具有显著的抑菌抗炎效果。

3. 抗龋防蛀
普洱茶具有抑制龋齿、防治蛀牙的功效作用，主要是得力于其含有丰富的
天然氟和茶多酚。氟的防龋齿作用已成共识，而茶多酚防龋齿功效作用的研究
多见中国和其他国家文献报道。王洁等研究发现，英国早在1989年就发现普洱

茶水或乙醇提取物含有的多酚成分有杀灭可诱发齿斑导致龋齿和牙周变性的
链球菌的作用，并已申请专利。湖南医科大学口腔系茶与健康实验室的赵燕
等通过对普洱茶的氟化物及茶多酚含量的动态观察，对其防龋和抗菌斑形成

作用进行了初步探讨，结果得出普洱茶的水溶物有效浓度为0.125%~1%，氟为
180.72mg/kg~229.83mg/kg，茶多酚含量在87.42mg/kg~99.16mg/kg，可达到安全
有效的防龋和抗菌斑形成剂量。凌敏等研究了茶多酚对抑制口腔中致龋菌变形链

球菌的最佳浓度为0.25%~0.50%，表明茶多酚对变形链球菌的生长、产酸、黏附
均有显著的抑制中作用，从而防龋护齿。综上所述，普洱茶氟和茶多酚对致龋菌
具有显著的抑制作用，从而达到抗龋防蛀的作用。

4. 祛除口臭
已知口腔中产生口臭的主要化合物是挥发性含硫化合物、含氮化合物，其中
硫化氢、甲硫醇等硫化物气味最重，多是因为口腔和牙齿表面细菌分解残留食物
或香烟成分而产生的口臭气味成分所致。由于茶多酚具有极强的收敛作用，对去

除臭味尤其是甲硫醇具有良好效果。日本已利用茶多酚制成商品除臭口香糖、香
烟滤嘴，可去除和防止吸烟者口臭。普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶
素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭，用含有普洱

茶叶除臭剂的口香糖，口嚼 3min 就可见效，对烟臭的消臭率达 90% 以上。
以测定口臭的特征挥发物甲硫醇为指标，研究了不同浓度的儿茶素对口臭的

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