Page 151 - 黑茶深加工与综合利用

» 第四章 黑茶的综合利用

因为黑茶是发酵茶，解油腻效果较好，而对于一些口味青菜的菜肴，可以使

用绿茶进行搭配。例如西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩
而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作
龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入

黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末
豆腐上即可。
最后，需要提醒的是，茶叶与原料的比例要控制好，一般控制在 1 ∶ 100 左

右，做工几次有了一定经验之后，就可以根据自己的口味进行调整。

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