Page 153 - 黑茶深加工与综合利用

» 第五章 黑茶的转型与提升

第五章 黑茶的转型与提升

第一节 黑茶产业化现状

2010 年上海世博会上，代表湖南省进入联合国展馆的产品只有两类：一是湘
绣；二是湖南（安化）黑茶。为深入了解黑茶，湖南省委党校《安化县特色产业

推动乡村振兴战略研究》课题组成员多次走访安化境内的生产厂家和相关部门，
系统了解安化黑茶生产制作工艺，发现其确有独特之处。以“世界茶王”安化“千
两茶”为例：“千两茶”的主要原料是黑毛茶；黑毛茶加工工艺不算复杂，但其

对鲜叶的品质要求非常高；而安化优越的地理环境和气候条件，使生长在这一区
域的茶树品质优良、内含物质极为丰富。“千两茶”在精选优质黑毛茶原料基础
上，经过烘、蒸、装、勒、踩、凉置等多道工序，精制过程技术含量很高，其水

分高低、温湿度控制均有精确物理指标，该制作工艺成为黑茶制作技艺的国家标
准，同时被列入国家级“非物质文化遗产保护名录”。“千两茶”中有一项处理
工序，将毛茶在七星灶上用松木烘烤，产生独有的松烟香，香味弥久不化。“千

两茶”的踩制环节更令人震撼，踩茶由七个健壮有力的男子共同协作，经过踩压、
木压、抽紧、压条等多次反复，单个千两茶的踩制耗时至少 20min。之后还要再
捆扎、堆放、干燥。

一、中国茶产业现状

作为茶树的原产地，中国是世界上第一个发现并种植茶叶的国家，是当前全
球茶叶生产种植规模最大、茶叶种类最丰富的国家，形成高原茶区、南岭茶区、
江南茶区、江北茶区四大茶叶产区，中国可通过大力发展茶产业这一途径推动
农业经济发展，帮助更多农村脱离贫困、走向富裕，以此推进乡村振兴战略，为

尽快实现民族复兴、全面建成小康社会夯实重要基础。2018年，安化县黑茶产
业综合产值已突破200亿元，实现税收3.5亿元。围绕“世界黑茶之都”“安化黑

茶”“安五味”等品牌建设，安化县扎实推进农业标准化、特色化、品牌化建
设，荣获全国黑茶知名品牌创建示范区和中国特色农产品优势区，累计创建黑茶

< 145 >