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黑茶深加工与综合利用 » 第五章 黑茶的转型与提升
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
国家多所著名高校及科研机构，经过多年的潜也研究，用最先进的方法与手段，

对安化黑茶的活性成分、功能因子、药理作用、保健功效及其作用机理进行了系
统的研究，发现安化黑茶由于特殊的加工工艺和特殊种群微生物的参与，发生了
真正意义上的微生物发酵作用。黑茶原料中的各种内含成分在微生物分泌的胞外
酶的催化下，发生了诸如茶多醋和儿茶素的氧化聚合与水解、茶多糖的水解、氨

基酸与生物碱的络合、蛋白质和碳水化合物的分解等一系列复杂的生化反应、高
分子物质向低分子及小分子活性物质转化，并且形成了在单纯的茶叶体系中不可
能形成的风味物质及特异的功能成分。茶叶中固有物质的转化与微生物代谢产物

的交互作用，构成了安化黑茶独特保健功能的物质基础—安化黑茶中的数百种化
学成分和生物活性物质。这些物质使得安化黑茶具有很好的保健和养生功能，是
亚健康人群最好的饮料，将逐步成为中国和其他国家人们首选的生活需求。有古
代论述，有西北牧民长期饮用实践所证明，有当代专家科学论证，安化黑茶具有

降脂减肥、降血糖、降血压、调剂尿酸和抗氧化防衰老等养生保健功能。
2. 劣势
随着安化黑茶产业的不断发展，大小茶叶品牌也不断形成，由此带动黑茶市

场价格有所上升，但繁荣的黑茶市场背后仍然存在一些问题，这些问题如果得不
到处理，将会直接影响到安化黑茶品牌的价值，为安化黑茶未来的发展埋下隐患。
第一，资金不足成为制约规范化种植，生产和品牌营销的瓶颈。安化县为国

家贫困县，财政收入很低，缺乏扶持黑茶产业发展的充足资金。目前，安化虽然
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茶园面积达到 0.84 万 hm ，但是茶园基础薄弱，茶树树龄普遍较老，良种普及率
低，有些黑茶产区无性系良种率尚不到 20%；部分初制茶厂规模小，加工设备陈

旧，茶厂卫生条件差，产品质量不稳定。充足的高品质原料供给是支撑安化黑茶
市场的首要条件，因此如何用有限的财政收入加快良种的推广，老茶园的改造，
进一步规范种植和初加工等环节至关重要。
第二，分散性的品牌经营，不利于黑茶的品牌发展。“安化黑茶”属于原产

地品牌，原产地品牌存在着品牌产权主体不清的先天缺陷，原产地品牌具有“公
共物品”属性，这一属性必然导致众多品牌使用者只顾利用品牌价值，而没有意
识到品牌价值的保护和创新。如果没有外在的力量以适当的手段对作为无形资产

的传统区域品牌加以有效地管理和控制，企业品牌和原产地品牌之间的关系没有
理清理顺，企业不愿意投入资源来打造原产地品牌，没有形成合理有效的机制来

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