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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
（1）柔嫩梭菌

柔嫩梭菌类群（梭菌 IV 簇）、球形梭菌类群（XIVa 簇）和拟杆菌类群，构
成了人体粪便菌群中数量最占优势的三大类细菌类群。厚壁菌门（Firmicutes）
是一类低 G+C 含量的革兰氏阳性菌，是人类和高等哺乳动物肠道微生态中最具
优势的细菌，约占肠道内总菌群的 50%~60%，其中绝大多数属于梭菌纲。根据

细菌 16S rRNA 基因系统发育关系，Clostridia 纲分为 18 个 cluster（I-XIX），
肠道内最为常见的两大类群分别是球形梭菌亚群（Clostridium coccoides group，
cluster XIVa）、柔嫩梭菌亚群（Clostridium leptum subgroup，cluster IV）。球形

梭菌亚群在肠道菌群中的比例约为 20%~50%，柔嫩梭菌亚群在肠道内所占比例
约为 10%~20%。丁酸是肠道中的微生物降解食物中未能被宿主代谢的大分子化
合物如纤维素、果胶等的终代谢产物；这些菌的代谢活动有助于宿主的能量供应
及肠上皮细胞的发育，其代谢终产物在一定程度上能够抑制结肠癌的发生。而球

形梭菌和柔嫩梭菌亚群中的成员是能够产丁酸盐的细菌。
2006 年，申剑等人通过建立 C.leptum 特异性变性梯度凝胶电泳（DGGE）
结合克隆文库的方法发现人体肠道内 Faecalibacterium prausnitzii 占 C.leptum 类群

的 64%。F.prausnitzii 可缓解结肠炎，其主要的作用机制是抑制 IL-12 和 TNF-α
等促炎因子、促进 IL-10 等抑炎因子。2012 年，张明明等人（2012）通过观察
F.prausnitzii 及其产物对体外脾细胞分泌 IL-17 等细胞因子的影响及其作用机制，

发现 F.prausnitzii 可通过其产物调节免疫反应，推测可能与抑制 Th17 细胞活化
有关。
（2）拟杆菌

拟杆菌门是《伯杰氏手册》第二版中新附加的，它是一个非常多样化的门，
此门有 3 个纲，分别是拟杆菌纲、黄杆菌纲和鞘氨醇杆菌纲，12 个科和 50 个属。
拟杆菌纲包含各种形状的厌氧、革兰氏阴性、不产孢子，运动或不运动的杆菌。
这些细菌在人类和其他动物口腔和消化道以及反刍类的胃瘤生境中生长。根据

16S rRNA 基因系统发育的进化关系，可分为拟杆菌属（Bacteroides），普雷沃
氏菌属（Prevotella），卟啉单胞菌属（Porphyromonas）三大类群。
尽管这些厌氧菌很难培养，从而妨碍了对它们的重要意义进行判定，但是

它们分布很广且重要。从人类粪便中分离出的大约 30% 的细菌是拟杆菌属的
成员。现在公认的拟杆菌属有 10 中不同种类，分别是多形拟杆菌（Bacteroides

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