Page 53 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

the taiotamicron）、 卵 形 拟 杆 菌（B. ovatus）、 脆 弱 拟 杆 菌（B. fragilis）、
单形拟杆菌（B. uniformis）、吉氏拟杆菌（B. distasonis）、普通拟杆菌（B.

vulgatus）、屎拟杆菌（B. merdae）、粪拟杆菌（B. caccae）、粪便拟杆菌（B.
stercoris）和艾伯茨氏拟杆菌（B. eggerthii）。
在健康的状态下，拟杆菌是肠道的优势菌群，这些微生物通过降解维生素，

果胶和其他复杂的碳水化合物，可以提供特殊的营养，它还参与体内的拮抗反应，
调节细菌毒素的产生，增强宿主固有的免疫反应。但有些拟杆菌也具有致病性，
与主要器官的疾病有关，范围从中心神经系统到骨骼系统。B. fragilis 是一种机

会致病菌，是能够引起腹部、腰部、肺部和血液感染的一种尤其普通的厌氧病原菌。
（3）乳酸菌
乳酸菌（Lactis acid bacteria，LAB）是一个类群细菌的统称，常见的有乳杆
菌属（Lactobacillus）和乳球菌属（Lactococcus），此外还有片球菌属（Pediococcus）、

链球菌属（Streptococcus）以及魏斯氏菌属（Weissella）等细菌，这些细菌可以
发酵碳水化合物产生乳酸，被广泛应用于发酵食品产生工业，如奶酪、酸奶、啤
酒等的制造。乳酸菌类益生素的生物活性成分包含细菌细胞壁成分、表面蛋白、

核酸、短链脂肪酸等，乳酸菌作为益生素的机制可能包含竞争黏附位点、产生抗
菌代谢物与调节宿主的免疫防御与非免疫防御系统等方面。乳酸菌是人和大多
数动物肠道内的常见的益生菌，被公认为安全级（Generally recognized as safe，

GRAS）微生物。越来越多的研究者关注通过益生元来增强人类的健康，如寡糖
和益生菌。由寡糖和益生菌并存起协同作用的制剂被称为合生元（synbiotics），
评估寡糖对益生菌及其生长和细菌素等物质的分泌的影响，选择某些寡糖能够显

著地调节益生菌的生长、抗菌活性和特异性的抗菌活性。
乳杆菌属（Lactobacilli）为厌氧或兼性厌氧的革兰氏阳性菌，不形成孢子，
GC 含量较低，所占比例小于肠道总细菌的 1%，但对人体的健康非常的重要，
是健康成人肠道内普遍存在的细菌。这一类微生物可以降解碳水化合物并产生

乳酸，帮助人体消化吸收；且能降低肠道内 pH 值，抑制有害细菌在肠上皮的黏
附；刺激产生免疫球蛋白，强化宿主的免疫系统，是目前已大量投放市场的乳酸
菌类益生素（probiotics）菌种之一。乳杆菌广泛分布在乳制品、谷物、肉类、

水、污泥、酒类、水果和泡菜等物中，也存在于温血动物的口腔、肠道和阴道
中，但很少能致病。Bacilli 纲是肠道微生态系统中厚壁菌门较常见的一大类细

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