Page 55 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

产生耐药性。

（4）双歧杆菌
双歧杆菌属（Bifidobacteria）是不形成孢子，有微弯，棒状等多种形状，GC
含量超过50%，不运动的革兰氏阳性菌，严格厌氧，属于放线菌纲（Actinobacteria）。
双歧杆菌能有效地发酵碳水化合物，产生醋酸和乳酸，但无二氧化碳。双歧双歧

杆菌（B. bifidus）是人类肠道的最早入住者，尤其是哺乳期的新生儿。双歧杆菌
属是人体肠道最为常见的菌群之一，能够调节肠道菌群，属于益生菌。由双歧杆
菌感染的病例也偶见报道，但这个属没有显示出为疾病的主要原因。

2004 年，Matsuki 等人对成人肠道中双歧杆菌属的构成进行了检测，采用定
量 PCR 的方法，结果表明成人肠道中三类最主要的双歧杆菌是青春双歧杆菌（B.
adolescentis）、链状双歧杆菌（B. catenulatum）以及长双歧杆菌（B. longum）。
而在婴儿肠道中主要是短双歧杆菌（B. breve）、婴儿双歧杆菌（B. infantis）以

及长双歧杆菌（B. longum）。前人的很多研究表明，双歧杆菌是可以随着宿主年
龄的增长而发生组成改变的一个微生物类群。
双歧杆菌能够在人体的肠道内执行很多的功能，具有极其重要的作用。双歧

杆菌能够分解碳水化合物降解成乳酸和醋酸，从而降低肠道内 pH 值，使肠道内
环境酸化，以此有效地抑制腐败菌和病原菌的滋生；在代谢大过程中产生多种人
体必需的维生素和氨基酸；刺激免疫应答以提高人体免疫力；抗炎症反应，减少

结肠癌的发生；保护肠道屏障，以减少内毒素进入血液（Salminen et al.,1998；
Cani et al.,2007；Pompei et al.,2007）。
3. 肠道菌群的主要功能

（1）代谢和营养功能
人体自身缺乏大量代谢植物多糖的基因，而肠道微生物拥有大量消化分解大
分子植物多糖如纤维素，一些寡糖如寡果糖等，将其转化为代谢终产物——短链
脂肪酸（SCFA）。肠道菌群能够协助人体消化吸收食物中宿主自身不能代谢的

物质，提供营养和能量，并且可以促进肠道发育。
人体肠道内的正常菌群可以合成多种维生素和氨基酸，以必需的营养物质供
给人体。Gill 等人对 2 例健康个体肠道菌群进行元基因组测序，发现肠道细菌富

含可以代谢淀粉、蔗糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、阿拉伯糖和木糖等至
少 81 种糖基水解酶的基因家族，这些基因大部分是人类自身所不具备的，并且

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