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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
验证了肠道微生态系统代谢食物中的植物纤维或由宿主分泌得多聚糖的功能是多

种微生物共同协作的结果。肠道细菌代谢这些碳水化合物的终产物主要是短链脂
肪酸如乙酸、丙酸和丁酸，它可以为宿主提供食物中 10% 左右的能量，同时也
是结肠细胞的主要能量来源。
肠道菌群不仅能帮助宿主代谢其自身不能代谢的物质，更能参与宿主的代谢。

认识到肠道菌群重要的代谢功能后，人们从过去狭义的认为宿主代谢仅有自身基因
调控扩展为宿主—共生肠道菌群的共代谢（host-symbiotic microbial co-metabolism）。
肠道菌群对人体上皮细胞的生长与分化都起着至关重要的作用。无菌动物无
论是肠道形态结构还是肠上皮细胞的生长和增殖都明显处于非健康状态。2002

年，Thaddeus 等人研究表明，无菌小鼠的小肠绒毛的毛细血管网发育明显受限，
但当接种了单一菌种多形拟杆菌后，绒毛的微血管网络发育恢复良好。1997 年，
Gordon 等人给无菌动物灌注已知菌的实验结果表明，肠道内的细菌可以影响肠

上皮细胞的分化。前人的研究表明，肠道菌群不但能降解人体自身不能代谢的大
分子物质和外源性复合物如食物中的胆碱、绿原酸等以及药物的代谢（Nicholson
et al.,2003）、维生素的合成（维 K、B 族），为宿主提供能量来源，还能促进钙、

镁、铁等离子的吸收，而且能够促进肠道的健康生长。
（2）保护作用
肠黏膜作为宿主与肠道微生物群落相互接触的中介，是人体内最大的免疫

器官。肠黏膜及其定植的微生物是宿主抵御病原体入侵的重要屏障之一。人
体正常的微生物区系为宿主提供了一个稳定的微生态系统，在一定程度上能够
抑制和排斥外来微生物的生长、病原微生物的定居和入侵，因此它们对人体来

说起到了一定的保护作用。厌氧菌群与胃肠道黏膜的上皮细胞紧密结合而形成
的一层生物膜，被称之为膜菌群，对宿主具有占位性保护作用。Bernet 等人利
用体外细胞培养技术证明，嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）的某些菌株可以抑制
致病性大肠杆菌（enteropathogenic Escherichia coli）、结核耶氏菌症（Yersinia
pseudotuberculosis）与 S.typhimurium 对培养肠道上皮细胞的黏附与侵袭。并且 L.

acidophilus LA1 与病原性大肠杆菌（enterovirulent E. coli）先共同混合再接种培
养细胞，与培养的细胞中先接种 L. acidophilus LA1 再感染 enterovirulent E. coli，

均比先感染 enterovirulent E. coli 再接种 L. acidophilus LA1 效果要好。实验结果提
示，肠道微生物对肠道的上皮细胞具有一定的保护能力，可能是通过竞争致病菌

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