Page 61 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

膳食纤维的食物吃得较少的时候，可能会出现排便不畅、便秘的情况，而黑茶却

有着可以改善便秘的功效。本部分内容以黑茶对小鼠通便和调节肠道菌群的作用
为研究方向，阐述了黑茶对于便秘的效果。
便秘表现为排便次数减少、粪便干硬和（或）排便困难。便秘可伴有腹痛、

腹胀、恶心、呕吐、疲倦和头痛等症状以及继发肛裂、直肠脱垂、大肠癌、心脑
血管并发症等，对患者生活质量有较大影响，并造成一定经济负担。流行病学调
查显示中国功能性便秘的患病率为 6%，且随着年龄增长，患病率呈现升高趋势。

为了缓解便秘症状，不少患者会自行使用泻剂，但长期使用刺激性泻药可能导致
不可逆的肠神经损害，长期使用蒽醌类泻药则可导致结肠黑变病，可能与肿瘤存
在一定关系。

黑茶是以肉食为主的中国边疆游牧民族的主要饮品，普遍被认为具有去油解
腻、促进消化、调节胃肠道功能的作用。在黑茶的生产工艺中，通过控制适当的

温度、湿度，在环境微生物作用下完成对茶叶的发酵，形成了黑茶独特的品质与
风味。然而传统黑茶缺乏标准化发酵工艺，茶叶中的微生物组成较为复杂，产品
稳定性难以控制，无法保证品质与功效。有研究结果显示茯砖茶具有激活消化酶

的作用，亦有研究结果显示雅安藏茶（黑茶的一种）及其低聚木糖复配物具有润
肠通便、维持肠道菌群的作用，但目前尚缺乏关于标准化发酵生产金花黑茶调节

胃肠道功能与肠道菌群的研究。本实验采用的金花黑茶针对上述问题进行了改进，
以传统黑毛茶为原料，经特殊“发花”工艺生产的新工艺茶，通过在“发花”前
对茶叶原料灭菌，再接种特定冠突散囊菌菌株进行发酵，实现发酵菌株明确、成

分标准化控制、产品品质可控。本部分内容旨在探索不同剂量的金花黑茶水提物
及全茶粉对实验动物排便情况以及肠道菌群的影响。

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