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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
第二节 黑茶降脂作用研究

黑茶是六大茶类之一，是西北边疆地区人们日不可少的必需饮品。人们长期

的消费实践和我们前期的研究均表明，黑茶具有明显的降脂减肥作用。
一、饮茶与肥胖和高脂血症

（一）肥胖与高脂血症的概念

肥胖（Obesity）是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪组织（尤
其是甘油三酯）积聚过多而导致的一种状态。肥胖是因特定生化因子引起的进食
调控和能量代谢紊乱的疾病。肥胖已在全球范围内广泛流行并取代了由营养不良
和感染所引起的疾病成为危害人类健康的主要杀手，1999 年 WHO 已正式宣布肥

胖是一种疾病。肥胖与饮食和日常活动有关，运动量减少会造成肥胖。即使一个
人摄入的热量总量不增加，若脂肪摄入量增加，碳水化合物摄入量减少也会使体
内脂肪增加而导致肥胖。

高 脂血 症（Hyperlipidemia） 是以 血清 中总 胆固 醇（Total Cholesterol，
TC）、低密度脂蛋白胆固醇（Low density lipoprotein cholesterin，LDL-C）与
甘油三酯（Triglyceride，TG）过高或伴有高密度脂蛋白胆固醇（High density
lipoprotein cholesterin，HDL-C）水平过低为特征的一种疾病，同时是引起动脉粥

样硬化（Atherosclerosis，AS）进而导致冠心病、高血压和脑血管疾病的主要原因。
高脂血症绝大多数是因遗传基因缺陷或与环境因素相互作用引起（原发性高脂血
症），少数是由于全身性疾病所致（继发性高脂血症）。有些病因既可引起血浆

胆固醇水平升高，也可同时产生高甘油三酯血症。高胆固醇血症主要是由饮食因
素引起，即高胆固醇和高饱和脂肪酸摄入以及热量过多引起的超重，其次包括年
龄效应和女性的更年期影响。继发性高甘油三酯血症是由许多代谢性疾病、激素
和药物等引起的高甘油三酯血症，饮食结构与生活方式（如吸烟）是诱发高甘油
三酯症的关联因素。原发性的高甘油三酯症主要是由基因异常而引发的，脂蛋白

脂肪酶（lipoproteinesterase，LPL）和ApoCⅡ的基因缺陷将导致甘油三酯水解障碍，
因而引起严重的高甘油三酯血症。
（二）不同茶类的降脂减肥作用

1. 绿茶的降脂减肥作用
近年来，许多流行病学、动物和临床研究表明，绿茶可以调节脂类代谢，具

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