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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
花”，是表征茯砖茶品质的重要指标之一，也是茯砖茶区别于其他黑茶的重要特
征。尽管陈云兰等从康砖茶和青砖茶的成品茶中也分离出冠突散囊菌，但检出率

不高。冠突散囊菌能产生多种胞外酶（如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白
酶等），其自身提取物及代谢产物均被证实具有生物活性。
5. 其他活性成分
他汀类化合物已在部分黑茶中被发现，如普洱熟茶中的洛伐他汀

（Lovastatin），是普洱茶的重要活性成分之一，它在普洱茶水提物中有内酯环
结构（活性前体结构，见图2-4）和羟基酸结构（活性结构，见图2-5）两种存在
形式，而在乙酸乙酯提取物中全部以内酯环结构存在。薛水英研究发现，只有普
洱熟茶中才含有洛伐他汀，普洱生茶、绿茶、红茶中都不含有洛伐他汀，且不同

的普洱熟茶中洛伐他汀的含量差异很大；徐小江发现茯砖茶中有与洛伐他汀极性
相当的成分存在，但HPLC-MS分析结果显示，茯砖茶醇提和水提物中均不存在
洛伐他汀和辛伐他汀。另外，黑茶中常见的微量元素如铬（Cr）、锰（Mn）、
硒（Se）、锌（Zn）等均是对人体有益的微量元素，CARMENCABRERA等发

现普洱茶中的Cr含量（371.4ng/g）明显高于其他茶类，而Mn、Se、Zn的含量
（分别为431.7、55.0、65.1ng/g）总体上与其他茶类相差不大，普洱茶也被视为
Cr的安全摄入源。

图 2-4 洛伐他汀内酯环结构

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