Page 71 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

图 2-5 洛伐他汀羟基酸结构

（二）黑茶活性成分调节脂质代谢的研究

中国边疆少数民族同胞长期食用高脂食物，但肥胖和高脂血症患病率却较低，
黑茶作为他们的日常生活必需品，其活性功能因此而备受关注。研究者通过动物
实验、临床试验、细胞水平实验、高通量筛选及分子水平实验验证了黑茶具有调

节脂质代谢的作用，同时通过动物实验和细胞水平实验发现黑茶的降脂效果优于
其他茶类。
1. 多酚类物质调节脂质代谢的机理

（1）调节脂质代谢相关基因的表达
Tzong-DerWay 等研究发现，经分离纯化得到的普洱茶 PR-3-5s 组分可明显降
低脂肪酸合成酶（Fatty acidsynthase，FAS）基因的表达，同时抑制乙酰辅酶 A

羧化酶（Acetyl-CoAcarboxylase，ACC）的活性，使脂肪酸合成途径受限，从而
抑制细胞脂质形成。相关研究认为，普洱茶降低 FAS 基因表达的作用途径有两条，
一是通过 LKB1 途径提高了腺苷活化蛋白激酶（AMPK）的磷酸化水平，二是在

细胞信号传导过程中抑制了 PI3K/Akt 和 JNK 信号通路。普洱茶 PR-3-5s 组分经
分析主要为 EGCG、ECG、GCG、CG，这揭示了黑茶中儿茶素（特别是酯型儿茶素）

调节脂质代谢的一种途径，但这一类儿茶素在黑茶中的含量远远低于它在绿茶中
的含量，而黑茶的降脂效果却优于绿茶，说明黑茶的降脂功效并非单一途径或单

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