Page 74 - 黑茶深加工与综合利用
P. 74
黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
（2）微量元素
黑茶中富含铬、锰、硒、锌等微量元素，这些有益微量元素的存在与机体的
脂质代谢不无关系。例如，铬能增加人体内胆固醇的分解和排泄；硒能作为谷胱
甘肽过氧化酶的成分而使脂肪酸按正常 β- 氧化渠道继续氧化下去；锌酶作为重
要的金属酶类参与了体内脂质、碳水化合物和蛋白质等代谢过程。
（3）有益微生物
袁勇等对“金花”孢子粉提取物进行降脂效果筛选，得出醇提物和萃余水层部
分分别作用脂肪肝细胞 24、48h 时都能使细胞内甘油三酯含量降低，且与阳性药物
辛伐他汀和血脂康效果相当，具有较好的降脂效果。综上所述，现今研究对黑茶调
节脂质代谢物质基础的认识主要集中在儿茶素、没食子酸、茶褐素、茶多糖、洛伐
他汀以及一些特异多酚类物质上。在调节机制方面，以黑茶多酚类物质的研究较深入，
没食子酸被发现参与了多条调节途径，而黑茶多糖在这方面的研究较缺乏。这些研
究揭示了黑茶能减少外源脂质的消化吸收，抑制细胞内脂质的生物合成，同时促进
它在体内的氧化分解及转运排出，其中各成分的作用途径如图 2-6 所示。
图 2-6 黑茶中活性成分调节脂质代谢途径示意图
（三）黑茶降血脂的安全性与未来展望
1. 黑茶降血脂的安全性
（1）黑茶浸出物的安全性
研究者相继从急性毒性和遗传毒性角度研究了普洱茶的饮用安全性，认为正
< 66 >
