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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
的特征峰不如绿茶类强，儿茶素种类大都比绿茶少，有部分信号峰文献资料中找
不到，还有些成分由于含量甚微，信号太弱，而这些未测出的物质可能与黑茶生
理活性密切相关，需进一步研究。2003年，Hwang等首先在普洱茶中发现有洛伐
他汀（lovastatin）的存在。同年，北京利康绿色医药生物技术研究所也首次从普
洱熟茶中检测出他汀类物质，其中洛伐他汀含量为61.8mg/kg。洛伐他汀的发现
能很好地解释普洱茶显著的降血脂功效，但是如此低含量的洛伐他汀是否能发挥
显著的降血脂效果还有待考察。另外，其他具有良好降血脂效果的黑茶（如茯砖
茶）至今未见报道其中含有他汀类物质，这些黑茶降血脂作用具体又是哪些物质
在发挥作用呢？
综上所述，可以看出目前中国和其他国家对茶叶辅助降血脂作用研究主要集
中在儿茶素类、茶多糖、茶色素，少见对于其余成分作用的研究；对绿茶、红茶、
乌龙茶的研究比较多，而对黑茶研究比较少；黑茶渥堆过程中微生物的作用使其
化学成分发生了复杂的变化，中国和其他国家至今没有研究清楚黑茶中所有的化
学组分，所以黑茶中调节高脂血症作用具体发挥作用的物质也不能十分确定，其
确切的降脂作用机制尚未研究透彻。
黑茶调节高脂血症作用及机理今后可以从以下几个方面进行深入研究：第一，
利用现代分离纯化技术、借助现代光谱分析技术，研究清楚黑茶的内在成分，这
是找到黑茶调节高脂血症作用关键物质的基础；第二，通过分离得到的各单体物
质研究其对脂质代谢的调节作用，结合不同比例的黑茶提取物的混合物比较研究，
明确各成分的作用及其在整体作用中所占比例的大小；第三，利用蛋白质组学和
代谢组学的方法和技术，结合黑茶各组分的物质结构的特点，研究其在体内的代
谢特点，明确茶调节高脂血症作用的关键靶点和主要通路。
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