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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
种方式，并创造了茶疗、茶膳等茶医药文化。茶作为医药及健康饮料开始向世界

各国传播，经历了此阶段发展后，茶的医药应用已十分普及。不仅历代医家积累
了大量以茶治病的经验，茶医药功能知识在民间百姓中间也广为普及。
近三四十年，茶与人类健康的关系被现代科技界所关注并开始对此进行系统
的研究，此为第三阶段。这一阶段用以西医研究方法为主的现代科学技术来研究

茶的医药保健功能，从生化成分、酶、分子等层次，并牵涉到化学、生物学、人
体生理学、现代医学等学科和领域。1970 年，远东地区的一些科研人员，以绿
茶为研究对象，进行试验并证明了茶具有保健功能，由此开创了现代茶医学研究
的新纪元。20 世纪 80 年代以前，研究侧重于茶提取物的疗效试验。20 世纪 80

年代后，集中在茶叶内含成分（茶多酚、儿茶素、氟等成分）的药理功效及其作
用机制的研究，1985 年后，研究对象由绿茶扩展到红茶、乌龙茶、黑茶等，从
整茶提取物发展到茶的各种内含成分，如儿茶素、茶多酚、茶氨酸等。试验方法

采用动物模型试验、临床试验和流行病学调查。如今，茶已被世界各国公认为健
康饮料，其消费量仅次于水。茶作为既有良好口感又具有防病、治病和保健等多
重功效的饮料，毫无疑问它将成为 21 世纪人类认定的健康饮料。

（二）中医学对茶的利用研究
中医对茶的利用已有数千年的历史，对茶价值的认识、利用和表达方式，与
西医有很大的差别。西医主要是研究药效的化学成分、作用机制等，并分析茶的

医学和保健功能，而中医则把茶当作一个整体，采用综合、归纳的理论方法对茶
的作用进行评价和应用。
按照中医理论，各种药物都有各自的基本性能，主要包括：“四气”“五味”“毒

性”“归经”“升降沉浮”等，把药物的药性分为四大类，即寒、凉、温、热，
因故也称“四性”。从味觉上将药分成“五味”，即甘、苦、酸、辛、成。
茶的药性属微寒，偏于平、凉。按中医理论，寒凉的药物一般具有清热、解
毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效，与茶的传统功效基本相符。茶的味觉以苦

为主，兼有“甘”等其他味性，如《新修草本》中对茶有“甘、苦、微寒、无毒”
的描述。李时珍的《本草纲目》中作：“苦、甘、微寒、无毒。”中医理论认为，
甘味多补，苦味多泻，由此可知茶叶属于攻补兼备的中药。茶的功效中，属于攻

补兼备的功效主要有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛
风解表等，而补的功效体现为：止渴生津、益力气、延年益寿等。就毒性而言，

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