Page 79 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

茶完全无毒，且极少有副作用。

从升降沉浮方面看，茶叶也是兼具多能的，它的祛风解表、清头目等功效属
于外浮，而下气、利水、通便等功效属于沉降。
从归纳（药物作用部位）看，明朝李中梓在《雷公炮制药性解》中称它“人心、
肝、脾、肺、肾五经”，五脏是中医脏腑理论的核心。茶一味而竟然归经遍及于

五脏，可见它的治疗范围十分广泛。
由此可见，茶作为一味中药具有很好的适应性，且功效卓越而无副作用，故
几千年来，一直把它当作日常饮料，既用于解渴，又具有养生保健的功效。因此，

茶被誉为“万病之良药”。
1. 茶在中医理论上的主要功效和作用
几千年的总结和归纳，好茶的医疗功效归纳为 20 个方面：少睡、消食、祛
风解表、安神、醒酒、明目、去肥腻、清头目、下气、止渴生津、利水、清热、

通便、消暑、治痢、延年益寿解毒、去疾、其他。这是就茶的总体功效而言，茶
叶因采自茶树不同部位、不同季节、不同的加工方法而制成不同茶类，其药性和
功效就会不同。相对而言，不发酵的绿茶性偏寒，完全发酵的红茶性偏温，半发

酵的和后发酵的茶类药性介于其中，刚炒制出来的茶，茶性燥烈，饮之易上火。
2. 黑茶在中医学上的特殊功效及其利用
黑茶因其特殊的加工方法，尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功

效，这在民间已得到广泛的证实，如中国民间利用老茶治疗糖尿病，痢疾伤寒，
黄肿，腹胀不消食等都有详细的记载并一直沿用至今。茶的消食功效的运用，消
食与去肥腻、下气等药效是相通的。中医文献中称主治“食积不化”者见于《本

草求真》。从功效描述有“消宿食”“消饮食”“消积食”“消腥肉之食，解青
稞之热”“解酒食之毒”“养脾、食饱最宜”等。黑茶去肥腻的功效，几千年来
就被人们所利用，中国西北游牧民的食物结构是：牛、羊肉和奶酪，非茶不解，
故而“宁可三日无食，不可一日无茶”，以至才有历经千年的茶马贸易。描述茶

叶“去肥腻”功效的有“饭后饮之可解肥浓”“解油腻、牛羊毒”“去人脂”“解
荤腥”等，不一而足。黑茶的这一功效运用到当今社会是极为有意义的，如今肥
胖成为一大健康难题，是当今社会上的流行病，黑茶“去肥腻”的功效正是其发

挥作用的大好时机毒腻又与通便是紧密相关的，中医文献中从主治角度称茶能治
“二便丕利”“刮肠通泻”“利二便，通大小肠”等。在《郭嵇中妇人方》中载

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