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黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
下降，高聚化合物茶褐素显著增加，成为普洱茶的重要活性物质。研究表明，普

洱茶提取物、茶褐素等具有降低体重、调节体脂等的减肥作用。文章拟从普洱茶
与其他茶类的减肥作用、不同普洱茶抗肥胖作用、普洱茶抗肥胖相关机制以及普
洱茶抗肥胖的临床研究等方面进行综述，并展望其发展前景和研究动向，旨在为
普洱茶的深入研究提供依据。

（一）抗肥胖作用
1. 不同种类普洱茶抗肥胖作用
因加工方式不同，普洱生茶和熟茶茶中化学成分不同。普洱熟茶除茶褐素、

茶红素、茶黄素、没食子酸、咖啡碱含量高于生茶外，其他成分均低于生茶，其
中生茶的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量是熟茶的216.32倍，而熟茶
的茶褐素是生茶的3.61倍。高脂动物试验发现，生普、熟普均能显著抑制高脂肥
胖小鼠体重，显著减少脂肪。7年的普洱熟茶减肥降脂作用强于普洱生茶的，而

陈放7年的普洱生茶的减肥降脂作用又强于陈放2年的普洱生茶。普洱熟茶提取物
抑制3T3-L1前脂肪细胞的增殖和分化的作用强于普洱生茶的，其作用可能是抑制
过氧化物酶的分化并下调增殖激活受体PPAR-γ和C/EBP-α的基因表达。刘雅琼

等发现生普抗氧化性强于熟普，且抗氧化能力随陈化时间的增加而增强；生普对
脂肪酶和α-淀粉酶活性的抑制率强于熟普的，且抑制率随贮藏时间的延长而减
弱；通过对茶提取物常规生化成分含量、体外抗氧化能力、α-淀粉酶活性和脂

肪酶活性抑制率的相关分析，没有找出决定功能的主要成分，提出可能是系列生
化成分的协同作用。
普洱生茶与熟茶减肥作用的差异，发挥主要作用的相关成分，陈化年份对减

肥作用的影响差异，都有待进一步研究。此外，检测了 50 个普洱熟茶样品（分
别来自云南不同核心产地和不同等级）的化学成分，发现不同产地和等级的普洱
熟茶中多酚化合物的含量差别较大，因此不同产地和不同等级普洱茶减肥作用的
比较研究也值得探讨。

2. 普洱茶与其他茶类抗肥胖作用比较
根据发酵程度，茶可分为不发酵或轻微发酵、半发酵、全发酵和后发酵茶，
其多酚类物质等在发酵过程中发生转变，从而产生不同的品质和作用。长期以来，

茶抗肥胖效果的研究多集中于绿茶或 EGCG 等，而关于其他茶类的研究较少，
如红茶、普洱茶等。种类和加工方式不同，茶叶茶多酚含量有所差异，未发酵茶

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