Page 85 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

多酚含量高于半发酵茶和发酵茶，且呈依次递减的变化规律；儿茶素也呈相似规

律，EGCG 等儿茶素单体在发酵过程中降解，氧化聚合产物茶黄素、茶红素、茶
褐素等增多。EGCG 等酯型儿茶素和没食子酸是不发酵茶提取物的主要抗氧化组
分，但不是普洱熟茶和红茶等发酵茶中的主要抗氧化成分。因此，不同茶类化学
成分不同，其抗肥胖机制也可能不同。

绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和普洱生茶6种不同茶类均能显著降低体
重，其中白茶的减肥作用最强；不同类型的茶调节不同的脂质代谢相关蛋白，
如黄茶和普洱生茶能明显上调磷酸化腺苷酸活化蛋白激酶（p-AMPK）含量，绿

茶、白茶、普洱生茶对脂肪酸合成酶（FAS）有明显抑制作用，白茶、黄茶和乌
龙茶上调CPT-1等。红茶、乌龙茶和普洱茶喂饲动物1周后，能明显减低雄性小鼠
内脏脂肪但不影响其体重，红茶的作用优于乌龙茶和普洱茶，且能通过关键代谢
调节因子AMPK的磷酸化来抑制脂肪组织和增加白色脂肪组织的褐变。与高脂组

（2.0g/kg）相比，普洱熟茶、铁观音和红茶均能有效抑制试验大鼠体重的增长和
腹部脂肪细胞的增大（P＜0.05），并对摄食量无显著影响（P＞0.05），其中普
洱熟茶的作用最显著。普洱熟茶对肥胖大鼠有明显的减肥效应，且作用随剂量的

升高而增强，普洱熟茶的减肥作用强于绿茶、乌龙茶和茯砖茶的。比较了不同茶
类的减肥作用，发现普洱熟茶的作用强于绿茶，但未对其相关机制进行探讨。
普洱熟茶与其他黑茶的后发酵工艺相似，但茶树品种和内含物存在差异，因

此其抗肥胖作用也不同。分别用速溶黑茶和速溶普洱熟茶喂饲雄性 C57BL/6 小
鼠 8 周，结果显示黑茶对体重增长和内脏脂肪的重量抑制作用优于普洱熟茶的，
黑茶调节肥胖相关基因的表达优于普洱茶。比较了普洱茶熟茶、黑茶和六堡茶对

高脂饮食导致肥胖大鼠的减肥作用，发现 3 种后发酵茶均能有效抑制体重增长和
脂肪细胞增大，六堡茶的减肥作用强于普洱熟茶和黑茶。普洱熟茶茶褐素对脂肪
酶活性的抑制作用显著强于六堡茶、康砖和茯砖茶褐素。普洱熟茶减肥降脂效果
或强于其他茶类，或次于其他茶类，尚无定论，亟待更多不同茶类抗肥胖作用及

其机制的比较研究。同为黑茶，普洱茶与其他非大叶种黑茶如湖南茯砖茶、四川
边茶等的抗肥胖作用及其机制的比较研究也有待进一步深入探讨。
（二）抗肥胖作用机制

1. 影响肠道菌群
肥胖及其并发症与肠道微生物存在密切关联，肠道微生物的改变是造成肥胖

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