Page 93 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

于黏膜炎症的修复。SCFA产生量不足与许多疾病有关，其中就包括T2DM。这

提示着增加能够产生SCFAs的食物的摄入可能能够缓解T2DM的症状。
（二）茶对 T2DM 的影响
茶叶是一种富含可溶性纤维、黄酮类、单宁和多酚的功能性植物，它作为一
种天然降血糖材料已经被中国和其他国家学者广泛研究，在控制糖尿病发展方面，

由于 T2DM 患者主要需要降低自身的血糖指标，所以茶叶中的茶多糖、茶多酚、
儿茶素等成分就可以很好地达到降糖的效果。但是其细胞学和分子生物学机制仍
然没有完全解开，尤其是抵抗 T2DM 的研究甚为复杂。

1. 茶及其提取物抑制糖苷酶活性
控制由于快速消化和吸收膳食碳水化合物而导致的餐后血糖急剧升高是糖尿
病患者面临的挑战。膳食中添加α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制剂是控制餐后血
糖升高的公认临床方法。茶中含有多种天然产物，对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶

有明显的抑制作用。有研究表明，摄入绿茶提取物可抑制α-淀粉酶活性，导致
淀粉的吸收和消化减少。另一项研究表明，绿茶、红茶和乌龙茶水提物均可抑
制α-葡萄糖苷酶活性，其IC50分别为2.82μg/mL、2.25μg/mL和1.38μg/mL。

茶中的生物活性成分如儿茶素、绿原酸、咖啡因和茶黄素对α-葡萄糖苷酶和α-
淀粉酶活性也具有抑制作用，导致血糖、脂质代谢产物和蛋白尿水平降低，其
中茶多酚具有主要的抑制潜力。α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均能以非竞争性方式

被抑制。通过计算配体对接，多酚的结构-活性关系表明其抑制活性取决于酶与
B环或缩合AC环中羟基之间的氢键，以及与活性位点稳定相互作用的共轭π-系
统的形成。对接研究表明，表儿茶素没食子酸酯（ECG）比表没食子儿茶素没食

子酸酯（EGCG）具有更强的亲和力，更多的氨基酸残基参与淀粉酶与氢键和范
德华力的结合。生物活性物质上羟基的数量对α-葡萄糖苷酶的抑制作用有重要
影响。在儿茶素C环3位酯化的没食子酸酯基的结构尤其重要，因此没食子酸酯
（CG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、ECG和EGCG等没食子酸酯基的

抑制活性均强于其相应的不溶性化合物儿茶素（C）、没食子儿茶素（GC），表
儿茶素（EC）和表没食子儿茶素（EGC）。此外，茶黄素也能强烈抑制α-葡萄
糖苷酶活性。

2. 茶及其提取物对氧化应激的调控
氧化应激与糖尿病的发病机理有关，而这可能牵涉到相关的认知功能的分布，

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