Page 94 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第二章 黑茶的健康功效研究
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
高血糖诱导的氧化应激被认为导致认知性功能障碍的糖尿病（DM）并发症的重

要原因。一项研究表明，绿茶提取物能够改善链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病
大鼠的氧化应激并改善其认知障碍。此外，临床研究表明，每天摄入 1 杯（150mL）
到 4 杯（600mL）的红茶可以改善糖尿病患者的氧化应激生物标记物，降低血清
C 反应蛋白水平。据报道，茶及茶提取物能够通过多种途径发挥抗氧化作用。首

先，茶叶中的抗氧化剂可以通过直接作用于活性氧物种来清除自由基。其次，茶
叶成分，特别是丰富的茶多酚，能够螯合肝脏中的金属离子，以此来阻止它们参
与自由基的形成。另外，茶抗氧化剂增加血浆中谷胱甘肽等抗氧化剂水平。此外，

茶叶中的生物活性物质能够通过螯合血浆中的锌和铜（超氧化物酶的重要辅助因
子）来抑制超氧化物酶的活性。最后，茶叶中的生物活性物质增加了抗氧化酶的
生物活性，包括过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧
化物酶（GSH-Px）。茶叶中有许多具有抗氧化活性的生物活性成分，如儿茶素、

没食子酸和茶多糖等。
3. 茶及其提取物改善胰岛素抵抗
胰岛素抵抗是 T2DM 的关键特征，其特征在于胰岛素介导的葡萄糖在骨骼

肌，肝细胞或脂肪细胞中代谢异常。流行病学研究表明，无论是以胰岛素抵抗或
胰岛素敏感性，血糖，甘油三酯，胆固醇或脂质谱的稳态模型评估作为指标，茶
或茶提取物都可以改善胰岛素抵抗的症状。胰岛素抵抗的潜在原因可能是持续的

高血糖使脑或红细胞膜上的乙酰胆碱酯酶（AChE）活性降低，而茶叶或茶提取
物能够发挥类似胰岛素治疗的效果将 AChE 活性恢复到正常水平。胰岛素的功能
是诱导对自由基清除剂敏感的转录因子叉头转录因子 a（FOXO1a）的 PI3K 敏感

性磷酸化。茶提取物能够模拟胰岛素作用并促进 FOXO1 在骨骼肌中的核外流，
导致 IRS 敏感性增加和胰岛素抵抗减少。功能异常可能是肝脏胰岛素抵抗的主要
分子损伤特征。茶提取物可通过 5'-AMP 激活蛋白激酶（AMPK）激活途径降低
IRS-1 的 Ser307 磷酸化，从而减弱胰岛素信号传导阻滞，最终导致胰岛素抵抗的

降低。此外，茶提取物还能刺激 Akt 磷酸化从而促进骨骼肌葡萄糖转运。来自体
内实验的研究表明，茶可通过增加 GLUT4 的表达来改善胰岛素抵抗，或通过清
除活性氧来减轻氧化应激。

4. 茶及其提取物改善糖脂代谢
作为糖尿病的最显著的标志之一，慢性高血糖可引起多种细胞类型的损

< 86 >