Page 97 - 黑茶深加工与综合利用

» 第二章 黑茶的健康功效研究

黑茶中的咖啡碱处理 3T3-L1 前脂肪细胞后，经基因芯片分析发现磷脂转移蛋白
PLTP 表达发生变化，这可能与血糖的降低有关，可用于 T2DM 的治疗。黑茶提

取物还可以抑制肠道糖苷酶活性，有效地抑制食物中碳水化合物的水解和消化，
延缓葡萄糖的吸收，从而有效地阻止糖尿病患者餐后血糖的升高达到降血糖的目
的。黑茶提取物还可以在体外抑制葡萄糖苷酶，减少蛋白质非酶糖基化和抑制醛
糖还原酶。黑茶提取物还可改变肠道菌群的组成从而改善胰岛素抵抗。由此可见，

黑茶具有良好的降糖和改善糖尿病并发症的作用。

五、饮用黑茶应注意的几个问题

黑茶以其独特的加工工艺成为一大茶类，从茶中医学的角度来讲，它是一副
特殊的良药。茶既然是作为药，就有对其“病症”的适应性，针对不同的人群，
在不同的环境，其药效是不同的。黑茶品类繁多，不同类型的黑茶其功能亦有差
异，下面就饮用黑茶的过程中应该注意的几个问题谈谈个人的看法。

（一）正确选用真品黑茶
每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。加工黑茶时，其原
料的选用、加工的地域、气候等都是至关重要的。例如，中药药材的选用注重药
材的来源及后期的“加工工艺”。首先是原料，不同的地域气候和土壤，其原料

的质量（内含成分、药性）会有较大差别；其次是工艺环境，加工工艺除了受人
为因素影响外，也与地域气候有关。同一个茶，其原料在不同的地域条件下加工，
其品质风味就会有一定差异，因为茶叶在加工过程中有酶的参与，酶是一个活体，
温度、湿度等外部环境对其活性都有不同程度的影响，况且黑茶加工过程中还有

一个主体——微生物的参与，不同地域气候条件下的微生物种群及同一种群的微
生物都有质和量的差异。正如湖南各地盛产腐乳，但同一种工艺原料在不同的地
区所做出来的腐乳风味却有不同。因此，黑茶生产有地域性的差别原因就在于此。
既然我们是站在历史角度来讨论黑茶，那么就要尊重原产地的这种特殊性。我们

前面所提及的黑茶是历史上的地域、传统的工艺所加工的茶品，而且也只有这些
茶品才有如上所述的种种“药理功效”。消费者在选用茶品时，就得尊重这一基
本原则——即选用正宗原产地生产的黑茶茶品。云南给普洱茶下了一个定义，极
有必要也相当客观，首先它规定了原产地（普洱和思茅区），然后是原料（云南

大叶种），再次是工艺（“后发酵”包括自然陈化和人工后发酵），我觉得湖南
黑茶也应该有一个比较明确的定义，以避免鱼目混珠，混淆视听，给奸诡之人留

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