Page 100 - 低碳环境下的监测与保护

低碳环境下的监测与保护
Monitoring and Protection in Low-carbon Environment

和待测食品样本的靶分子杂交后所产生的信号强度进行检测分析，从而对食品样

本中靶分子的实际数量进行准确判断。由于该检测技术中的固相支持物通常采用
硅芯片，同时其制备过程也高度类似于计算机芯片，所以被称为生物芯片检测技
术。该检测技术高效便捷，自动化水平相对较高，可以一次性快速完成对大量序
列的分析检测。生物芯片检测技术包括寡核苷酸芯片技术、DNA 微整列技术、

蛋白质芯片技术等。目前，生物芯片检测技术的研究应用尚处于发展阶段，且应
用成本相对高昂，在一定程度上限制了该技术的进一步推广，因此还需要科研人
员加大研究力度，并充分结合食品检验工作的具体需要，提高其技术应用的经

济性。
（三）其他快速检测技术
1. 生物传感检测技术的应用
新型生物传感检测技术在食品微生物检测工作中已逐步得到推广应用。

DNA、酶以及抗体抗原等活性物质在处理后与待测食品样本的特异性结合，在
此过程中会产生热或光等信号。生物传感检测技术主要是以生物传感器为基础，
对这些信号进行采集，然后利用信号转换器进行放大和传输，以便进行检测分析。

在检测过程中，DNA、酶以及抗体抗原等活性物质承担了分子识别器的任务。
生物传感检测技术具有高度的灵敏度和特异性，检测效率较高，而且在食品检测
实践中所需要的生物传感器数量有限，操作相对简捷，因此具有一定的技术应用

价值。由于生物传感检测技术目前仍存在使用寿命短以及稳定性差等缺陷，客观
上限制了该技术的应用范围，现阶段主要应用于食品农药残留检验以及致病菌检
验，后续还需要研究人员进一步进行技术创新和改进，以提高其实用性。

2. 电导电阻检测技术的应用
电阻电导检测技术主要是利用细菌代谢实现对大分子的转化，促使小分子生
成，以达到改变培养液电阻的目的。随后，通过对培养液导电率进行测量分析，
得到阻抗曲线，不同细菌有不同的特征性阻抗曲线，从而能够对食品样本的实际

含菌数量进行准确推导。在食品检验中，还可以应用该技术对生物代谢速度加以
检测分析，并作为食品保质期的判断依据，是一项比较常用的微生物检测技术。
3.ATP 检测技术的应用

所谓 ATP 检测技术，就是生物发光检测技术。原理是荧光素在荧光素酶催
化下，被 ATP 激活发生氧化还原反应，在 ATP 的持续激活下，可以不断发出荧光，

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