Page 362 - 逐梦一缝见建峰

逐
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一缝见建峰

么又薄又有嚼劲？馅里的汤是怎样来的？区瓯子糕为什么皮光滑溜？师傅们闲时也

会给我讲个明白。皮薄有嚼劲是用开水烫的面。用肉皮熬的汤拌肉馅，熟了就有汤。
磨好的糯米浆不要榨得太干，舀进抹了油的瓯子里蒸熟后容易取出，表面也光滑。

我总是听得不停点头，原来美食里还有这么多的学问！
玩累了，也到了傍晚，街面上会不时传来木梆声，夜深人静更是清脆缭人。每

当听到这个声音，我知道卖甑子糕的来了。不管买不买，我都喜欢站在担子旁边看
看。一根硬木扁担搭在两个比我稍高的木架上，两个架子下面都有火炉烧着炭火。

一个炉上放着装有沸水的铜锅，一个炉上架了冒着蒸气的笼屉。食客来了，老板打
开锅盖，从木架下方的抽屉里拿出面条和做好的清汤（南昌人管馄饨叫清汤）放进

锅里。不一会儿，一碗撒上葱花、淋有麻油、香气袭人的金线吊（南昌人形象地把
面条加馄饨叫做金线吊）就送到客人手中。这边在煮金线吊，那边也没闲着。趁着

煮面的空隙，老板从另一个高架上抽出一块足有五个模具的木条，娴熟地为每个模
子抺上油、用拌有黑芝麻的糯米粉填满、刮平后快速地推进笼屉。把金线吊递给食

客后，甑子糕也熟了，老板麻利地倒出甑子糕。动作的迅速、准确，令人叫绝。
记忆中还有种特别的小吃——二来子。二来子就是经过二次裹炸的油条，有点

像现在的油炸锅巴。那时候，在南昌还有专门卖二来子的小店。店老板第一道做油
条的面团放的明矾较少，炸出的油条比较嫩。第二次重下油锅，炸出的二来子就又

酥又脆，入口就碎，拿到手里一不小心还会碎掉一块。
现在人们的生活水平提高了，像二来子这种小吃明显少了。很多小吃也不在街

头叫卖，都进了茶楼饭馆。所幸有一样小吃，我真是从小吃到老，那就是白糖糕。
现在还有茶楼会现场炸制白糖糕给食客看。

师傅将糯米粉、水和成面团，拉成大拇指粗的圆条，切下一段段，盘成三层像
手环形状，下到油锅。炸好后，捞出蹭上棉糖，一个个宛如白色玉镯，香甜酥软的

油炸糕点就呈现在食客眼前。白糖糕是我们这些上了点年纪的老南昌的回忆。直到
现在老朋友聚餐时，我还会点上几盘，边聊边吃，真可谓“老来谈笑忘流年，儿时

味道在舌尖”。