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第六章 食品添加剂与食品安全

第六章 食品添加剂与食品安全

第一节 食品添加剂对食品安全的影响

一、食品添加剂的类型及重要性

（一）食品添加剂的定义
食品添加剂是指为改善食品的色、香、味等感官特性，或为了满足保存、加
工、包装和储存的需要，在食品生产过程中故意加入的天然或合成物质，通常在

食品中以较小的量存在，但对食品的质量和特性具有显著影响。根据《食品安全
国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）的规定，食品添加剂是指为
改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中
的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加
工助剂、营养强化剂也包括在内。

（二）食品添加剂的常见类型
1. 防腐剂
防腐剂是避免食品变质，并延长食品保质期的一种添加剂，它通过抑制和杀

灭微生物生长，使食品保持新鲜的状态。常见的防腐剂包括苯甲酸及其盐类、山
梨酸及其盐类、亚硝酸盐及硝酸盐等。需要注意的是，使用过量会造成对人体的
不良影响，并引起过敏的问题，严重者会影响到肝脏的功能。为此，这就需要在
食品生产的过程中严格控制防腐剂的使用量。
2. 增稠剂

增稠剂用于提高食品的粘稠度，改变食品的口感。它通过吸水膨胀而形成胶
状结构，使食品更加饱满和顺滑。常见的增稠剂包括明胶、果胶、卡拉胶等。虽
然增稠剂有助于改善食品的口感，但是如果使用过多可能会导致食品过分黏稠，

进而直接影响到后续的食用体验，并且不利于人体的消化和吸收。
3. 增香剂
增香剂作为增加食品香味的一种添加剂，它在提升食欲和口感方面具有重要

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