Page 131 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

2. 严格管理检验环境，做好设备质量检验
对于食品微生物检验工作而言，无论是检验技术的应用还是检验工作的开展，
均需要良好的检验环境，所以，在对检验技术质量进行控制时，应严格把握检验

环境，并做好检验仪器和设备的管理，避免外界环境对检验结果造成干扰。在对
检验环境进行管控时，相关人员应严格按照中国食品微生物检验环境检测要求科
学控制实验室环境，对实验室内部进行合理规划，使检验样品远离污染源。与此
同时，对检验过程中产生的废弃物进行及时、合理处理，落实无害化处理，避免

细菌扩散等问题的发生。另外，充分发挥制度管理作用，落实健全的环境管理标
准制度，进一步保证检验环境的安全合理性。由于食品微生物检验技术较为丰富，
为此涉及较多检验仪器、设备，相关工作人员应定期开展有关设备的日常维护和
保养工作，尤其是设备校验，保证其精准性，对于老旧设备应及时淘汰、更新，

积极引进先进设备，减少人工操作，提高检验工作智能化和自动化水平，减少人
工操作失误，进一步保证食品微生物检验数据质量。
3. 加强检验样品质量控制，规范检验流程
在食品微生物检验中，相关工作人员应严格按照相关要求与标准对检验样品

进行质量控制，并加强试剂耗材检验过程的质量控制，让控制措施贯穿于食品微
生物检验全过程。具体而言，检验人员应根据样品特性对其进行妥善管理，加强
试剂耗材质量控制，例如在购买培养基时，应开展规范的市场调研工作，根据信
誉度、性价比以及售后服务等择优选择，购买有质量保证的培养基，并依据产品

说明进行储存，采用不同的微生物学性能测试方法对具有差异的培养基进行检测。
在对检测试剂进行质量管理时，主要是应在试剂使用前开展规范的性能检测，判
断其是否符合检测工作需要和质量要求，加强日常管理，按时检查试剂质量情况。
若微生物检验对象为液态食品或固态食品，应使用体积法或重量法进行检测，其

中，对于需要捣碎的样品应使用勺制器具，并加入无菌水进行稀释。值得注意的
是，不同的食品微生物检测技术侧重点不同，为进一步保证检测结果的准确性和
有效性，检验人员应根据样品状态、检验要求等方面选择合适的检测方法，从而
使检测结果能够切实为食品安全管理提供有效意见。最后，检验人员应严格按照

样品取样规范和要求开展取样工作，做好样品预处理和保存工作，科学选择、制
备相关实验，保证食品微生物检验工作有序展开，充分发挥各项检测技术的作用，
进而为食品微生物检测结果有效性、准确可靠性提供保障。

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