Page 132 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

四、食品微生物检验应注意的问题

（一）操作人员的选用和操作要求
实验室应当聘请具有一定微生物学资质的人员来操作，并且要经过考核合格

后方能上岗。要求其具有较熟练的操作技能，强烈的质量意识，并且严格遵守无
菌操作规程，减少人为因素带来的困扰。操作要求：①操作人员牢记无菌观念，
整个过程要求无菌操作，严格按照 GB 4789 食品微生物检验系列标准进行操作。

②用无菌工具无菌操作取样。③按照 GB 4789 系列标准方法进行数据处理，得出
实验结果。
（二）设施设备的放置环境
实验室应当具有适宜微生物检验进行的设施设备条件，包括检测设施及辅助
设施，并且要特别注意特殊的设备要在特殊的环境下放置和操作。

（三）各种设备及药品的正确配置
①培养箱、水浴锅、余热灭菌箱和高压灭菌锅的安装要求：第一，在首次安
装时要校对温度的稳定性和一致性。第二，记录以上设施其温度稳定性达到平衡

时所需要的时间。第三，要求定期对以上设备进行清洁和消毒。第四，最好是使
用感应器来对运转循环情况进行控制和监控。②药品配置：第一，培养基采用高
压湿热灭菌法，121℃灭菌 15 分钟。第二，部分培养基如胆硫乳培养基则需采用
煮沸灭菌法。第三，对于热敏感的培养基采用膜过滤法。
（四）样品的采集、运输和保存

采集具有代表性的样品，并且样品采集必须在无菌操作下进行，以防止样品
受到外源性污染和细菌的生长。采样用具及包装物必须是灭菌的。在样品的运输
和保存过程中应避免日光照射，防止外来物的污染。采样后，应将样品在接近原

有贮存温度条件下尽快送往实验室检验。运输时应保持样品完整。一般不应超过
3 小时。如不能及时运送，应在接近原有贮存温度条件下贮存。

五、食品中微生物检测检验要点

（一）食品微生物检验概述

食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生
物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标

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