Page 329 - 逐梦一缝见建峰

Zhu Meng Yi Feng Jian Jian Feng 315

南昌流传已久的米粉肉。

南昌人喜好米粉肉，但在 20 世纪物资匮乏的年代，粮、油、肉凭票限量供应，
要想吃份米粉肉却不是件容易事。

米粉肉的主料是猪肉裹拌五香米粉，每人每月定量二十几斤米、二两半食油、
半斤猪肉，主妇们要用全家仅有的肉票尽量买肥膘肉熬油弥补稀缺的食油，平时哪

有多余的猪肉来烹制米粉肉。但是在每年的立夏节气和除夕大年夜餐桌上，定有份
米粉肉让孩子们直呼过瘾。

南昌人一直有着立夏节吃米粉肉的习俗。传说，立夏节气吃米粉肉能消暑，小
孩吃了不会生痱子。

如今，时代不同了，物质 丰富了，我们随时都可以吃到心仪的米粉肉。
米粉肉荤素兼有，是为数不多的同时能满足爱吃肉和怕吃肉的两种人的要求。

喜欢吃肉的能大口大口地咀嚼着瘦肥相间的落口消烊的肉片，爱美惧胖对肥肉敬而
远之的女士们又能尽情享受着其中黄灿灿、香喷喷的糯酥蒸米粉。

2013 年，江西省商业厅组织全省设区市评选“我最喜爱的赣菜”。南昌的米
粉肉以油而不腻，色、香、味俱佳的评价与瓦罐汤、藜蒿炒腊肉一同从 50 道参选

菜品脱颖而出，入选“最受喜爱的 20 道赣菜”。
前些年，每到周末，我们兄弟姐妹都会提着妈爱吃的糕点、水果去看望母亲。

这一天就成了我们全家聚餐的日子。餐桌上总少不了妈的拿手好菜——米粉肉。
蒸肉粉在商店有卖，妈认为卖的蒸肉五香粉太细且五香味太重，用它做不出我

们家的味道。
为了这碗米粉肉，妈一早就买来三五层肥瘦相间的五花猪肉切成厚薄适中的肉

片，放入少量食盐、酱油、料酒等佐料放在一旁腌渍，待其味渗入肉中，除去肉片
的腥气、增加肉片的香气。再用上好的晚米加上适量桂皮、八角入锅炒黄，然后一

匙一匙用小石磨磨成不粗不细的五香米粉。我们还未到家，妈已经把刚磨好、尚存
微热的五香米粉倒入腌渍好的五花肉片中不断翻动，让每片肉都裹上五香粉。适量

倒入用姜汁、蒜末、酱油、食盐、味精化好的凉水拌匀上火蒸着，待我们踏进家门，
就闻到了米粉肉的清香。

平时，我们也能经常大快朵颐喜好的米粉肉。三五好友相邀上馆子，总要点上
一份米粉肉解馋。有的餐馆是服务员用瓷盘直接托上蒸有米粉肉的小笼屉放上餐桌；