Page 210 - 乡村振兴战略下历史文化村落保护与发展研究

乡村振兴战略下历史文化村落保护与发展研究
Research on the Protection and Development of Historical and Cultural Villages under the Rural Revitalization Strategy

以食为天”每个地方都有自己的饮食文化，都有区域独特的菜肴，用当地食材打造绿
色、精致的饮食及属于自己的特色，比如莫干山里的竹笋，野菜都可以做成特色的美
食，到镇远必吃的“古城酸汤鱼”，通过地方特色美食以最地道的口味呈现打造方式，
便能吸引更多的游客，并在大众心中塑造良好的口碑效应。

在风格上，民宿的就餐环境是非常重要的一点，适当引入室外自然环境，可以营
造良好的用餐氛围。餐厅环境的塑造不仅要有良好的采光和通风还要有好的景观朝向，
最重要的乡村民宿中必定要具有乡村特色，民宿餐厅的装修风格上配合原始房子的淳
朴，使用一些乡村中不可缺少的元素追求自然、质朴的气氛。如过云山居中公共区域

的有 8 米长案的聚餐桌，户外山景尽收眼底，充分实现“借景”，将山景引入室内。
（2）灵活性
乡村民宿的餐厅空间的功能富有多样性，不能仅满足住客的用餐需求，更多的是
兼顾着休闲、娱乐、交流的功能，设计时要考虑周到，确保多样功能的灵活使用。如

过云轩中一个 2000 平方米的公共空间，集榻榻米茶区、电影观赏区和美食体验区于
一体，实现功能的多样性；例如爷爷家青旅中的餐厅部分还有接待台、影视吧、书吧、
咖啡吧等功能共同打造；阳朔云庐的餐厅是一个新建的部分，餐厅面向广场一整面的
门是可以全部打开的，门扇采用变截面钢结构以及玻璃中轴门窗系统，每个门扇的中

部与上下轨道连接，旋转打开后，可以推到一侧，室内室外完全相通。
2. 厨房
厨房是餐饮功能中不可或缺的空间，相比于旅馆和饭店，民宿中的厨房是比较重
要的场所，厨房首先要注重他的功能性还要注意卫生设施，我们希望看到的是一个舒

适方便、干净清爽的厨房空间。
（1）卫生、安全、环保、规范
在改造型的民宿中，厨房的大小要根据民宿的类型去设置，精品高端民宿的厨房
和餐厅都要是高档一些，面积也相对较大，而一般的独栋式的别墅型民宿如西坡别墅

中的小厨房参考家用厨房设计便可。小的家用厨房更能体现家的氛围。民宿建筑防火
导则中规定：厨房材料的使用要采用符合规范的材料，保证厨房的安全性。
（2）功能、格局、风格
厨房不仅仅是烹饪的地方，更是交流的空间，厨房的格局由当地的自然条件和居

民的生活习惯所决定，在改造时要充分合理地进行设计，营造一个舒适的厨房空间。
随就餐形式的变化，厨房的功能不能局限于一个固定空间内，而是注重整个餐饮空间
的兼容性，分为开敞式的、半开敞式的或封闭式的三种，在厨房装饰中，为创造一个
好的环境，工艺画、绿植慢慢地也走进厨房内部，从而设计出不同风格且功能性强大

的厨房。

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