Page 165 - 农业种植技术管理与可持续发展

第六章 茶叶深加工技术

3. 超声波浸提法
超声波浸提法利用超声波的机械破碎和空化作用，加速茶多酚等浸提物从茶
叶向溶剂的扩散速率，缩短浸提时间。其原理是基于超声波在液体中传播时，会

产生高频振动，这种振动会使液体分子产生强烈的运动，形成微小的气泡，这些
气泡在瞬间破裂时会产生高温、高压和强烈的冲击波，从而对茶叶细胞产生机械
破碎作用，使细胞内的茶多酚等物质更容易释放出来；同时，空化作用还会加速
分子的扩散，使茶多酚能够更快地溶解到溶剂中。

具体操作时，将茶叶与溶剂混合后，在超声波的作用下进行浸提，浸提液采
用与传统工艺相同处理精制过程取得产品。从已报道的研究结果可见，在超声波
特点作用下，浸提不超过一小时的效果可与传统浸提数小时的效果相比。传统工
艺浸提不论是用水或有机溶剂，都时间较长，在湿度较高的情况下茶多酚容易发

生氧化，品质降低，收率减小；而超声波浸提的最大特点就是浸提所需的时间短，
因此避免了长时间处于高温下茶多酚的氧化，收率和产品质量都较传统方法高。
例如，在一些实验中，使用超声波浸提法，在 30 分钟内就可以达到传统浸提法
2~3 小时的提取效果，且提取得到的茶多酚纯度更高，抗氧化活性更强。
4. 微波浸提法

微波浸提法是近几年发展起来的一种新方法，基本原理是利用在微波场中分
子发生高频的运动，扩散速率增大，因此茶多酚等浸提物在微波的作用下可浸取
出来。微波是一种高频电磁波，当茶叶与溶剂处于微波场中时，分子会受到微波

的作用而发生高频振动，这种振动使得分子间的相互作用增强，扩散速率加快，
从而使茶多酚能够更快地从茶叶中溶解到溶剂中。
利用微波辅助浸提，一般一次只要数分钟的时间即可达到传统浸提数小时的
效果。具体流程为：将茶叶与溶剂混合后，放入微波设备中进行微波辅助浸提，

然后对浸提液进行后续处理，如过滤、浓缩、干燥等，得到茶多酚产品。该方法
减少了茶多酚长时间在高温下的氧化，提高产品的品质与收率。微波技术应用于
茶多酚的提取具有短时、节能等特点。例如，有研究表明，采用微波浸提法，在
5~10 分钟内就可以完成茶多酚的提取，而传统浸提法需要 2~4 小时，同时微波

浸提法的能耗仅为传统浸提法的 1/3~1/2。微波结合水浴提取，不仅茶多酚浸出
率高，优于乙醇、水提取，而且降低了成本和减少了污染，因为微波的作用可以
使溶剂的用量减少，同时减少了溶剂的回收和处理成本，降低了对环境的污染。

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