Page 103 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第三章 食品检验检测的质量安全问题研究

备食品检验检测功能，但这些部门分属于不同的组织机构，其功能与资源没有得
到整合。而在各县或乡镇中，除质检部门外，其余部门均不具备专业的食品检验
检测设备、技术，一些基层食品有关机构甚至不能独自完成定性检测与定量检测。

此外，部分部门的食品检验检测设备较为老旧，也会影响检验检测结果，不利于
控制食品质量。
2. 食品安全检验检测体系仍存在一定不足
根据地区食品监管体制意见等文件内容可知，中国各地区、各部门的食品检

验检测改革持续落实，且改革的范围广泛、力度强大、效果显著，逐步搭建了能
够满足食品安全管理需要的检验检测体系。但在实际的执行过程中，各部门、第
三方检测机构中仍存在不同检测环节各自独立、缺乏交流协作的情况，导致各检
测流程衔接性不强，影响整体检验检测质量。

（二）食品检验检测过程重质量控制细节问题的应对措施
1. 按照检测流程展开质量控制
针对食品检验检测过程中的流程体系问题，建议要加强对食品检验检测过程
的流程控制，既要确保流程的衔接性，又要加强对单个流程的质量控制，保证每

个流程的实验性能稳定、实验数据精准。①采样流程控制。要根据食品检验检测
目标分析需求，明确样品采集目标，有选择地使用采样方式与工具，确保采样环
节与后期的样品分析、食品安全控制相契合，提升食品检验检测过程的衔接性。
针对采样这一环节，还需加强对单个环节过程的控制，严格按照规范要求使用采

样工具、操作采样方法，按照技术规范进行样品的保存与运输。②在检测与试验
环节中，既要考虑不同采样方式引起的样品性能变化，选择相应的检测技术、试
验模式，尽可能弱化外界环境因素对检测实验结果的影响，又要关注检测与试验
单个环节，根据不同食品的性能与特点控制检测环境因素、检测方法与操作，避

免环境中的温度、湿度等影响食品样品品质，确保样品检测结果的精准性。
2. 关注检验检测全过程的细节
在食品检验检测中，需加强对各环节中细节的关注，包括采样、样品制备、
仪器选择、试剂选择和检验检测操作等，通过提升细节处理水平有效控制检测质

量。例如，在采样阶段，技术人员需根据采样作业标准，选择合适的样品，并将
其放置到特定环境中保存，在此阶段需关注的细节有技术人员采集样品的计算方
式、采集样品使用的工具及工具本身的状态、样品采集后是否接触具有污染性质

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