Page 122 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

（三）食品添加剂的快速检测方式
在食品添加剂的快速检测方式中，最常使用的方式是 GC/HPLC，也可以使
用薄层色谱以及分光光度比色法。食品添加剂对人体有一定的危害，不正确使用

食品添加剂对人们的身体健康会造成一定的威胁。目前，中国食品添加剂检测方
式 GC/HPLC 尚处于发展阶段，不能对食品中的添加剂进行多成分的检测。但是，
国外的食品添加剂的快速检测中，可以使用 GC/HPLC 技术、LC/MS、GC/MS 等
检验方式对添加剂中的多种成分进行检测，而且国外，如美国、欧盟等国家和地

区对食品添加剂的报道较多，相关学者对其检测的方式还在进行深入的研究。使
用这些方式可以对食品中的添加剂进行定量分析，是政府在食品快速检验中的重
要手段之一，但是仍需要加强对此方面的研究，以保障食品安全。

四、快速检测技术在食品安全监管中的应用分析

快速检测技术是一项先进的技术，主要应用于食品品质指标分析和食品农药
残留中。将它应用于食品安全监管中，能够降低食品安全事件发生的频率。
（一）在食品品质指标分析中的应用

将食品快速检测技术应用于食品品质指标分析，可以提高食品安全监管水平。
任何食品在加工和运输过程中都不可能说没有任何问题，一旦出现加工和运输上
的问题都会导致食品的安全问题，如果没有进行检测和及时处理，就会让这些有
质量问题的食品流到市场上，人们食用出现问题的食品就会对人们身体造成危害，

甚至导致死亡。很多食品从表观上看就出现了腐败，人们往往不会去食用。但是
有些食品虽然表面看上去没问题，但是实际上内部已经出现了问题，这样的食品
人们是很难通过肉眼发现的，而这样的食品往往会造成更大的危害。因此，为了
提高食品的质量，就要加强食品安全监管水平，要对食品进行快速检测。将食品

快速检测技术用于食品安全监管中，能够监测食品的内部，判断食品的安全性能。
一旦检测到变质的食品就可以找出原因，提出应对措施。例如，中国前几年发生
的食品安全事故三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红等都是大型的安全事件，涉及的人员
很多。其主要原因就是食品安全监管水平低，没有高效的检测技术，使得不合格

的食品没有被发现，直接流到市场。因此，要使用科学的检测手段，在有害的食
品流入市场之前检测出来，防止食品安全事件的发生。食品快速检测技术应用到
食品中就可以最大限度地减少食品安全问题。

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